Celý černý pepř Banasura z Indie

Popis produktu

Pepř Banasura z indického okresu Wayanad je známý mimořádně velkými, hluboce tmavými kuličkami. Nabízí intenzivní, teplé kořeněné aroma s dlouhotrvající pálivostí a je ideální pro náročnou gastronomii.

Křížení odrůd Karimunda a Panniyur, pozdní sklizeň v plné zralosti a šetrné sušení na slunci dávají vzniknout černému pepři s vysokou kořenicí silou. Ruční třídění a pečlivé zpracování ve velkém balení zajišťují stálou kvalitu Biova, zejména pro gastronomii a malé výrobce.

V kuchyni vynikne celý černý pepř nejlépe, když se čerstvě roztluče v hmoždíři nebo nahrubo namele. Tak dodá jasně definovanou, jemně vyladěnou pepřovou notu steakům, dušeným pokrmům, omáčkám, vývarům i individuálním kořenícím směsím.

Původ

Pepřové bobule pocházejí z Indie, z oblasti kolem přehrady Banasura Sagar v okrese Wayanad ve státě Kerala. Tropické klima, dostatek srážek a úrodná půda vytvářejí ideální podmínky pro tento černý pepř, považovaný v sortimentu Biova za raritu.

Pěstování / výroba / sklizeň

Pepřovníky rostou jako popínavé rostliny po vysokých stromech a dosahují až 12 metrů. Sklízí se v plné zralosti od poloviny do konce března, poté se celé bobule suší na slunci, ručně třídí a jako černý pepř ve velkém balení se plní do jednotek o cca 1,05 kg.

Speciální vlastnosti

Typické jsou neobvykle velké, celé kuličky pepře s intenzivní kořenicí silou a rovnoměrnou velikostí. Omezené pěstební plochy, speciální šlechtění a tradiční zpracování dělají z tohoto pepře vyhledávanou specialitu v kořenícím sortimentu Biova.

Odlišnosti v původu a zpracování

Ve srovnání se standardním pepřem se tento pepř sklízí později a pochází z křížení Karimunda x Panniyur. Nadmořská výška, specifické mikroklima a ruční třídění po sušení na slunci vedou ke komplexnímu aroma a výrazně velkým, celým kuličkám.

Chuť a vůně

Ve vůni má pepř intenzivní, teplé kořeněné aroma s lehce zemitými a jemně ovocnými tóny. Na patře je výrazný, vyváženě pálivý s dlouhotrvajícím, plným dozvukem, který se obzvlášť rozvine při čerstvém mletí.

Použití

• Jako celé kuličky pepře do mlýnků, hmoždířů a individuálních kořenících směsí v profi i domácí kuchyni
• Na dochucení steaků, minutek, dušených jídel, polévek a omáček výraznou pepřovou chutí
• Do aromatických vývarů, bujonů, nálevů a pepřových olejů s plným aroma černého pepře

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Velikost: kusy / celé kuličky
• Barva: černá