Celý červený bio pepř Kampot, CHZO

Popis produktu

Bio pepř Kampot z chráněné oblasti Kampot v Kambodži patří mezi výrazné pepřové speciality. V této variantě jde o celé, plně vyzrálé červené bobule. Zrna mají intenzivní červené zbarvení a rozvíjejí jasně strukturované, ovocně kořeněné aroma s výraznou pálivostí.

Tropické klima, na živiny bohaté jílovité půdy a tradiční pěstování v malých rodinných farmách určují kvalitu této bio kořenící suroviny s chráněným zeměpisným označením (CHZO, g.g.A.). V Biova je každá šarže pečlivě kontrolována, aby profesionální odběratelé získali trvale špičkový základ pro další zpracování, balení a gastronomii.

V kuchyni se červený pepř Kampot používá ideálně čerstvě mletý nebo drcený v hmoždíři. Dochucuje maso, ryby, drůbež, zeleninu, omáčky i těstoviny. Celé kuličky využijte tam, kde chcete pokrmům dodat výrazné, jemně odstíněné kořenění a zároveň cíleně posílit své biova kořenící portfolio v segmentu velkoobjemových balení.

Původ

Pepřové bobule pocházejí z chráněné pěstitelské oblasti Kampot na jihu Kambodži, poblíž pobřeží Thajského zálivu. Vlhké horké klima, pravidelné srážky a těžké jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro tuto specialitu Biova.

Pěstování / Zpracování / Sklizeň

Pěstování probíhá na malých farmách podle zásad ekologického zemědělství, bez průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů. Sklízejí se výhradně plně vyzrálé červené bobule, které se ručně trhají, třídí a šetrně suší na slunci, než jako celé kousky putují do velkoobchodní nabídky Biova.

Zvláštnosti

Plně vyzrálý červený pepř z Kampotu je rarita, protože pozdní sklizeň je možná jen v omezeném množství. Neloupané, celé kuličky zaujmou téměř ovocným, nasládle kořeněným tónem s výraznou pálivostí a jsou ideální jako prémiová surovina ve velkých baleních pro výrobce koření, plniče delikates a gastronomii.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od pepře z masové produkce se pepř Kampot pěstuje v malých šaržích a s vysokým podílem ruční práce. Červená varianta vzniká z plně vyzrálých bobulí, které se šetrně suší na slunci. Díky tomu má pepř mnohovrstevnatý chuťový profil s jasně rozpoznatelným terroirem.

Chuť a vůně

Červený bio pepř Kampot voní teple, intenzivně a komplexně, s jemnými ovocnými tóny. V chuti se výrazná, ale harmonická pálivost spojuje s nasládle kořeněnými nuancemi a dlouhým dozvukem, který nejlépe vynikne, když se celé kuličky namelejí těsně před servírováním.

Použití

• Čerstvě mletý jako stolní pepř ke steakům, drůbeži a rybám v profesionální i domácí kuchyni.
• Hrubě drcený do marinád, rubů, grilovaných pokrmů a kreativních kořenících směsí ve specializovaných manufakturách.
• Jako aromatická složka do omáček, těstovin, zeleninových směsí a jemných polévek v rámci kořenícího sortimentu Biova.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Velikost zrna: celé kuličky pepře (kousky / celé)
• Barva: červená