Celý pepř Andaliman ze Sumatry, velké balení

Popis produktu

Pepř Andaliman je vzácná pepřová specialita ze severních pralesních oblastí Sumatry v Indonésii. Divoce rostoucí, černohnědé plodenství vzhledem připomíná sečuánský pepř a uvolňuje intenzivní, citronově svěží vůni.

U Biova získáte tuto raritu jako celé kousky a celé hrozny ve špičkovém velkém balení, ideální pro gastronomii, delikatesní obchody a náročné kuchyně. Šetrné zpracování zachovává citlivé éterické oleje a zajišťuje koncentrované, typické aroma.

V kuchyni je tento pralesní pepř velmi univerzální: celé větvičky lze vařit přímo v jídle nebo je těsně před servírováním nahrubo podrtit. Tak dodáte rybám, kari, drůbeži i moderním, asijsky laděným pokrmům jemně odstíněné, citronově jiskřivé kořenění.

Původ

Pepř pochází ze severních pralesních oblastí Sumatry v Indonésii, kde roste výhradně divoce na keřích. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a intenzivní sluneční záření podporují tvorbu aromatických éterických olejů, které Biova cíleně využívá pro špičkovou kvalitu.

Pěstování / výroba / sklizeň

Andaliman se nepěstuje na plantážích, ale sbírá se ručně místními sběrači. V hlavní sklizňové sezóně se plodenství odstřihují, sbírají do rákosových košů a šetrně suší na slunci, čímž se snižuje hmotnost a koncentruje se aroma.

Zvláštnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře jde o vzácnou planě rostoucí rostlinu s výraznou citrusovou notou. Hrubá frakce v podobě kousků a celých hroznů optimálně chrání aromatické látky a dělá přírodní velké balení Biova mimořádně zajímavým pro profesionální použití.

Rozdíly v původu a zpracování

Protože pepř pochází výhradně ze svého přirozeného prostředí, ovlivňují každou sklizeň specifické půdní podmínky a mikroklima. Tradiční sušení v rákosových koších se výrazně liší od strojních postupů a pomáhá uchovat éterické oleje pro aromaticky intenzivní pepřové větvičky.

Chuť a vůně

Z hlediska senzoriky se pepř Andaliman projevuje jemně jiskřivým, lehce znecitlivujícím účinkem na jazyku. Dominantní je svěží citrusová nota připomínající limetku a grep, doprovázená mírnou, pepřově pikantní ostrostí a aromatickou, citronově svěží, povzbuzující vůní.

Možné použití

• Jako celá větvička nebo nahrubo podrcený k pokrmům z ryb a mořských plodů pro svěží citrusové akcenty.
• Na vaření v kari, dušených pokrmech, vývarech nebo aromatických omáčkách v profesionální kuchyni.
• Čerstvě podrcený v hmoždíři na drůbež, zeleninové směsi, salsy nebo asijsky inspirované pokrmy.

Specifikace produktu

• Země původu: Indonésie (Sumatra)
• Frakce: kousky / celá plodenství, velké balení
• Barva: převážně černohnědá