Celý pepř Mac Khen z Vietnamu, gastro balení

Popis produktu

Pepř Mac Khen je vzácná vietnamská specialita s celými černými zrny a hřejivým, komplexním aroma. Na pohled připomíná klasický černý pepř, v chuti ale nabízí jemné citrusové a lehce nasládlé tóny.

Šetrné sušení pomáhá uchovat většinu éterických olejů, takže pepř má výraznou, ale neagresivní pálivost. Biova dodává tento exotický pepř ve výhodném gastro balení pro gastronomii, malé výrobny a náročné domácí kuchaře.

V kuchyni se pepř Mac Khen ideálně používá čerstvě mletý nebo drcený v hmoždíři přímo na hotový pokrm. Skvěle dochutí maso, zeleninu, omáčky i asijsky laděná jídla výrazným vietnamským pepřovým profilem.

Původ

Zrna pepře pocházejí z vybraných pěstitelských oblastí Vietnamu s tropickým klimatem a vydatnými srážkami. Na dobře propustných svazích zde rostliny vytvářejí obzvlášť intenzivní a aromatický profil, který Biova cíleně vybírá pro evropský trh.

Pěstování / výroba / sklizeň

Bobule se tradičně sklízí ručně v okamžiku optimální zralosti. Poté se šetrně suší na vzduchu, následně se čistí, třídí a plní do gastro balení o hmotnosti přibližně 1,05 kg.

Speciální vlastnosti

Ve srovnání s běžným černým pepřem vyniká tato odrůda mnohovrstevným aromatem s kořeněnými, citrusovými a lehce nasládlými tóny. Dodávka v celých zrnech umožňuje nastavit si hrubost mletí od hrubě drceného až po jemně namletý pepř – ideální pro profesionální kuchyně i malé manufaktury.

Rozdíly v původu a zpracování

Pepř Mac Khen z Vietnamu se vyznačuje vysokou aromatičností a vyváženou pálivostí, která se jasně liší od pepře z jiných oblastí. Charakter zrn formuje nadmořská výška, složení půdy a tradiční metody sušení, zatímco Biova dbá na jednotnou barvu a stabilní kvalitu.

Chuť a vůně

Po senzorické stránce nabízí tento pepř hřejivou, pepřovou pálivost s výraznými citrusovými, bylinnými a lehce nasládlými tóny. Vůně je intenzivní, čistě pepřová a při rozdrcení celých zrn se díky uvolněným éterickým olejům ještě výrazně zesílí.

Použití

• Čerstvě mlít nebo drtit v hmoždíři na grilované maso, ryby či zeleninu.
• Využít jako aromatický základ pro omáčky, marinády, vývary a dresinky v profesionální kuchyni Biova.
• Dochucovat asijské wok pokrmy, kari, polévky a kreativní fusion kuchyni.

Specifikace produktu

• Země původu: Vietnam
• Kvalita mletí: kusy / celé
• Barva: černá