Celý pepř Tellicherry z Indie, kvalita TGSEB, 1 kg

Popis produktu

Objevte pepř Tellicherry z jihoindického státu Kérala – jednu z nejvybranějších specialit mezi černými pepři pro náročnou gastronomii. Bobule se sklízí téměř plně zralé, mají červenohnědou až černou barvu a mimořádně velkou, rovnoměrnou zrnitost.

Díky pozdní sklizni a šetrnému sušení se rozvíjí teplé, mnohovrstevnaté aroma s harmonickou, dlouhotrvající pálivostí. V kvalitě TGSEB („Tellicherry Garbled Special Extra Bold“) nabízí Biova pečlivě vytříděná celá pepřová zrna jako cenově výhodné velké balení.

V kuchyni je tento „pozdní sběr“ ideální do mlýnku na čerstvé mletí a díky své intenzitě by se měl dávkovat střídmě. Jde o univerzální černý pepř na maso, ryby, zeleninu, omáčky i polévky – pro profesionální gastronomii i ambiciózní domácí kuchaře.

Původ

Pepřová zrna pocházejí z indického státu Kérala na Malabárském pobřeží, především z oblasti kolem přírodní rezervace Periyar. Tropické klima, dostatek srážek a úrodná půda vytvářejí ideální podmínky pro aromatické pepřové speciality Biova.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Pepřovníky rostou jako popínavé rostliny po opěrných stromech a pěstují se na malých parcelách. Pro kvalitu Tellicherry se bobule sklízí téměř plně zralé, šetrně se suší a podle standardu TGSEB se ručně třídí podle velikosti a jakosti, než jsou jako celá zrna balena do 1kg velkých balení.

Speciální vlastnosti

Typická je extra velká zrnitost, červenohnědý nádech a teplé, lehce oříškové aroma, které vzniká díky delší době zrání. Velké balení celých zrn od Biova je ideální pro gastronomii, obchody s delikatesami a výrobce koření, kteří potřebují stálou kvalitu.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od standardního pepře, který se obvykle sklízí dříve a ve větších objemech, pochází pepř Tellicherry z vybraných lokalit s přísnou kontrolou kvality. Pozdní sklizeň jako pepř z pozdního sběru a náročné ruční třídění podle standardu TGSEB vedou ke komplexnějšímu aromatu a nápadně velkým zrnům.

Chuť a vůně

Celá pepřová zrna nabízejí výraznou, ale vyváženou pálivost s teplými, lehce oříškovými a jemně dřevitými tóny. Vůní připomínají čaj, santalové dřevo a sušené ovoce; čerstvě namletá uvolňují mnohovrstevnaté pepřové aroma, které jídlům dodá hloubku, aniž by je přehlušilo.

Použití

• Čerstvě namletý na steaky, pečeně, zvěřinu a ryby jako aromaticky pikantní koření.
• Dochucení omáček, polévek, eintopfů a zeleninových pokrmů v moderní gastronomii.
• Univerzální pepř do mlýnku pro domácnosti, restaurace a výrobu delikates.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Zrnitost: celá zrna / kusy
• Barva: černá s červenohnědým nádechem díky pozdní sklizni