Černý bio česnek, fermentovaný a mletý

Popis produktu

Fermentovaný černý bio česnek v jemně mleté podobě otevírá zcela novou chuťovou dimenzi této klasiky. Španělské cibule se proměňují v black garlic a vzniká z nich sytě černý, téměř bez zápachu, prášek se sladce jemným umami charakterem.

Díky řízené fermentaci a šetrnému mletí vzniká u Biova homogenní koření s trvale stejnou kvalitou. Jemná až vločkovitá struktura umožňuje přesné dávkování a je ideální pro použití ve velkém balení v gastronomii a řemeslných výrobách.

V kuchyni dochucuje fermentovaný bio česnek omáčky, marinády, zeleninové a rýžové pokrmy, aniž by zanechával výrazný česnekový odér. Black garlic tak snadno začleníte do moderních, na umami postavených receptur – od každodenní kuchyně až po kreativní kreace.

Původ

Použité česnekové cibule pocházejí ze Španělska, kde slunné dny a mírné zimy podporují vyvážené aroma bio česneku. Vybraní pěstitelé pracují podle zásad ekologického zemědělství a dodávají stabilní kvalitu suroviny pro černý česnekový prášek Biova.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Česnek se pěstuje na volném poli a sklízí se v optimální zralosti. Po usušení celé cibule několik týdnů fermentují při kontrolované teplotě a vlhkosti vzduchu, poté se šetrně melou na jemný, lehce vločkovitý prášek a plní se jako kilogramové gastro balení.

Specifika

Fermentací se česnek stává téměř bez zápachu a obvykle nezpůsobuje intenzivní česnekový dech. Ve srovnání s klasickým česnekovým práškem nabízí černá varianta Biova komplexnější umami aroma, sytě černou barvu a je obzvlášť vhodná pro profesionální použití.

Rozdíly v původu a zpracování

Španělský bio česnek se vyznačuje mírným, ne příliš ostrým základním aromatem, které je ideální pro zrání na black garlic. Dlouhá fermentace při řízené teplotě jasně odlišuje tento produkt od klasicky sušeného nebo pouze mletého česneku a vytváří svébytnou kořenicí složku.

Chuť a vůně

Aroma je sladce jemné s tóny sušeného ovoce, řepného sirupu a balzamika, doplněné kulatými umami nuancemi. Typický ostrý česnekový zápach ustupuje do pozadí, díky čemuž lze prášek velmi univerzálně kombinovat a podpoří jak delikátní, tak výrazná jídla.

Použití

• Na dochucení masových pokrmů, marinád a dušených jídel ke konci tepelné úpravy.
• Jako aromatická složka do omáček, dipů, dressingů, risotta nebo zeleninových směsí.
• Pro kreativní recepty, jako je bramborová kaše, těstoviny, burgery nebo slané dezerty s jemným umami tónem.

Specifikace produktu

• Země původu: Španělsko
• Struktura: jemná / vločkovitá, mletá
• Barva: černá