Černý česnek celý fermentovaný ze Španělska, gastro balení

Popis produktu

Objevte černý česnek, známý také jako Black Garlic, v podobě celých hlávek s hluboce černými, měkkými stroužky a jemným, nasládle umami aroma. Základem je aromatický španělský česnek, šetrně fermentovaný a balený firmou Biova ve velkém balení pro profesionální použití.

Při řízené fermentaci česnek ztrácí ostrost, změkne, zvláční a v běžném provozu se s ním mnohem lépe pracuje. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu a přesné řízení teploty a vlhkosti, aby zajistila stabilně vysokou kvalitu.

V kuchyni má fermentovaný česnek široké využití – od omáček a marinád přes zeleninová a masová jídla až po kreativní dipy. Celé stroužky lze dekorativně servírovat nebo rozmixovat na pastu, takže můžete aroma Black Garlic využít maximálně flexibilně.

Původ

Česnek pochází ze Španělska, kde středomořské klima s množstvím slunce a mírnými zimami vytváří ideální podmínky pro aromatické hlávky. Dobře propustné půdy podporují rovnoměrný růst a jsou základem stabilní kvality Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Španělský česnek se pěstuje konvenčním způsobem, sklízí se a šetrně suší. Následně celé hlávky několik týdnů zrají ve speciálních komorách, kde jsou přesně řízeny teplota a vlhkost, dokud nezískají typickou černou barvu a měkkou konzistenci.

Speciální vlastnosti

Ve srovnání s čerstvým česnekem je fermentovaný česnek téměř bez zápachu a nezanechává výrazný česnekový dech. Celé hlávky se snadno porcují a atraktivně servírují; jako gastro balení Biova s hmotností cca 1,05 kg na jednotku je toto koření ideální pro gastronomii, delikatesní výrobny a další odběratele.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle původu surového česneku se mohou lišit velikost, základní aroma i ostrost, což se po fermentaci jemně odráží v chuti. Španělské hlávky používané firmou Biova poskytují vyvážené aroma a precizně řízený fermentační proces podporuje harmonický charakter černého česneku.

Chuť a vůně

Černý česnek chutná nasládle a jemně, s tóny sušených švestek, řepného sirupu a balzamika, doplněnými nádechem lékořice. Typická česneková ostrost výrazně ustupuje, do popředí se dostává umami profil a vůně zůstává decentní, takže lze Black Garlic použít i v jemně laděných pokrmech.

Možné použití

• Najemno nasekaný nebo rozmixovaný v omáčkách, marinádách a dresincích k masovým, rybím i zeleninovým pokrmům.
• Jako aromatická složka do těstovin, rizota, polévek nebo zeleninových směsí, ideálně přidávaný až na konci tepelné úpravy.
• Pro kreativní dipy, pomazánky nebo sladko-slané dezerty a čokoládové kreace s umami tónem.

Specifikace produktu

• Země původu: Španělsko
• Frakce: kusy / celé
• Barva: černá