Černý pepř Malabar, celé kuličky z Keraly

Popis produktu

Malabarský pepř pochází z vysočiny na indickém pobřeží Malabar a patří mezi výrazné druhy černého pepře s intenzivním, ovocně kořeněným aroma. Sytě černé, celé kuličky jsou ideální pro gastronomii, řemeslné výrobce koření i náročné domácí kuchyně.

Díky pěstování u drobných farmářů, méně výnosným révám a šetrnému sušení na slunci mají bobule vysoký obsah éterických olejů a čistý, výrazný pepřový profil. Každá šarže je pro Biova pečlivě vybírána, aby byla zajištěna stabilně vysoká kvalita velkoobjemového balení.

V kuchyni ukazuje tento černý pepř své přednosti v každodenním vaření i v gastronomii vyšší úrovně: čerstvě mletý z mlýnku na finální dochucení nebo jako celé kuličky na vaření. Malabarský pepř tak můžete univerzálně použít k masu, rybám, zelenině, omáčkám, polévkám, dušeným pokrmům i do vlastních kořenících směsí.

Původ

Pepřovníkové révy rostou ve svazovém státě Kerala na jihozápadě Indie, na pobřeží Malabar. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a pravidelné srážky vytvářejí ideální podmínky pro aromaticky intenzivní černý pepř v konstantní kvalitě Biova.

Pěstování / Zpracování / Sklizeň

Pepř se pěstuje v smíšených kulturách na malých parcelách, kde liány šplhají po stín poskytujících stromech. Hrozny se sklízejí ručně a několik dní se suší na slunci, dokud kuličky nezískají typickou černou barvu, pevnou strukturu a koncentrované aroma.

Speciální vlastnosti

Jde o tradiční, méně výnosnou odrůdu s mimořádně aromatickými bobulemi a vysokým obsahem éterických olejů. Kombinace pěstování v chráněné oblasti, ruční sklizně, přirozeného sušení na slunci a velkoobjemových balení Biova dělá z tohoto pepře spolehlivou volbu pro profesionální kuchyně a výrobce koření.

Původ a zpracování – rozdíly

Na rozdíl od pepře z rozsáhlých monokultur zaměřených hlavně na výnos pochází malabarský pepř z drobných farem s omezeným množstvím produkce. Šetrné sušení na slunci bez použití technických sušáren zachovává typické tóny Malabaru a jasně jej odlišuje od průmyslově zpracovaných standardních kvalit.

Chuť a vůně

Vůně je teplá, intenzivně kořeněná, s ovocnými, lehce dřevitými a jemně kouřovými nuancemi. Na patře se černý pepř rozvine v výraznou, dlouhotrvající, ale vyváženou pálivost, díky níž je ideální na finální dochucení přímo u stolu.

Použití

• Čerstvě mlít na steaky, pečeně, drůbež, ryby, zeleninová jídla a těstoviny.
• Celé kuličky vařit ve vývarech, dušených pokrmech, polévkách, omáčkách a marinádách.
• Použít jako základ pepřových směsí, grilovacích rubů, kořeněných olejů a k plnění kořenek a mlýnků.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Velikost zrna: kusové / celé
• Barva: černá