cesnek | celý | cerný | kvasil

O co se jedná / Popis produktu

Černý česnek, nazývaný také Black Garlic, vzniká šetrnou fermentací španělského česneku na hluboce černé, měkké stroužky. Toto ušlechtilé koření přesvědčí jemně sladkým, komplexním umami aromatem a decentní česnekovou notou. U Biova získáte celé hlavy jako praktické balení ve velkém pro profesionální kuchyně a manufaktury.

Kontrolovaným zráním po dobu několika týdnů se textura změní na měkkou a lehce lepivou, zatímco ostrost výrazně ustoupí. Vzniká tak všestranně kombinovatelný, dobře snášený fermentovaný česnek, který lze přesně dávkovat. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu, stálou kvalitu a přesné řízení teploty a vlhkosti vzduchu.

V kuchyni lze černý česnek používat velmi flexibilně – od omáček a marinád přes zeleninová a masová jídla až po kreativní dipy. Celé stroužky lze dekorativně servírovat nebo jemně rozmixovat. Díky decentní vlastní vůni si vychutnáte plné aroma Black Garlic, aniž by zanechával intenzivní česnekový zápach.

Původ

Použitý česnek pochází ze Španělska, kde středomořské klima s množstvím slunce a mírnými zimami poskytuje ideální podmínky pro aromatické hlavy. Dobře propustné půdy podporují rovnoměrný růst a stabilní kvalitu. Pro Biova jsou vybírány pouze šarže, které jsou obzvlášť vhodné pro fermentaci na černý česnek.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Česnek se pěstuje konvenčním způsobem, sklízí se a šetrně suší. Následně celé hlavy zrají ve speciálních komorách po dobu několika týdnů při kontrolované teplotě a vlhkosti vzduchu. Tento pomalý proces trvající až 90 dní vytváří charakteristickou černou barvu a měkkou, šťavnatou konzistenci stroužků.

Zvláštnosti

Ve srovnání s čerstvým česnekem je fermentovaná varianta téměř bez zápachu a nezanechává intenzivní dech. Hlavy zůstávají celé, takže lze stroužky snadno porcovat a atraktivně prezentovat. Jako Biova balení ve velkém s cca 1,05 kg na jednotku je produkt ideální pro gastronomii, výrobce delikates a další prodejce.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na původu surového česneku se mohou velikost, základní aroma a ostrost lišit a po fermentaci se jemně odrážet v chuti. Španělské hlavy používané společností Biova se vyznačují vyváženým aromatem, které dává harmonický, jemný černý česnek. Rozhodující pro kvalitu zůstává přesné řízení teploty a vlhkosti během celého fermentačního procesu.

Chuť a vůně

Černý česnek chutná jemně sladce s tóny sušených švestek, řepného sirupu a balzamika, doplněnými nádechem lékořice. Typická česneková ostrost výrazně ustupuje do pozadí a uvolňuje místo komplexnímu umami profilu. Vůně je decentní a příjemná, takže lze Black Garlic použít i v jemně vyladěných pokrmech.

Možná použití

• Jemně nasekaný nebo rozmixovaný v omáčkách, marinádách a dresincích k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům.
• Jako aromatická složka v těstovinách, rizotu, polévkách nebo zeleninových směsích, nejlépe přidávaný na konci doby vaření.
• Kreativní použití v dipech, pomazánkách a také ve sladko-slaných dezertech nebo čokoládových kreacích.

Specifikace produktu

• Země původu: Španělsko
• Frakce: kousky / celé
• Barva: černá
• Typ produktu: potravina / koření, balení ve velkém
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku