Charapita chilli | celý | 1 cm | oranžové | SHU jednotky: 80.000-120.000

O co se jedná / Popis produktu

Charapita chilli patří mezi vzácné plané chilli papričky z amazonské oblasti Ekvádoru a v nabídce Biova je jako celé, přibližně 1 cm velké oranžové bobule. Zářivá barva, kompaktní velikost a pálivost v rozmezí cca 80 000–120 000 Scoville dělají z tohoto chilli koření výraznou ingredienci pro profesionální kuchyně i ambiciózní hobby kuchaře. Sušené bobule si zachovávají svůj typický tvar a vytvářejí i vizuální akcenty.

Díky šetrnému sušení a plnění ve formě kousků, resp. celých bobulí, zůstává ovocně‑exotické aroma této speciality Capsicum chinense z velké části zachováno. Biova sází na přírodní velkoobjemové zboží s jasně definovanou frakcí „kousky / celé“, díky čemuž zůstává struktura, barva a éterické oleje co nejméně pozměněné. V segmentu pálivosti 20 001–100 000+ Scoville nabízí produkt zřetelně vnímatelnou, a přitom dobře dávkovatelnou ostrost.

V kuchyni umožňuje Charapita chilli velmi přesné řízení pálivosti, protože každá bobule může být vařena jednotlivě, následně opět vyjmuta nebo čerstvě rozdrcena v hmoždíři. Salsy, omáčky, kari a dušené pokrmy tak získají ovocně‑pálivé akcenty s dekorativní přidanou hodnotou. Toto koření Biova je také všestranně použitelné pro kreativní fusion kuchyni, rub směsi a kořenicí směsi.

Původ

Plané chilli pochází z Ekvádoru z povodí Amazonky, kde panuje tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a živinami bohaté půdy. Tyto podmínky podporují intenzivní rozvoj aromat, pálivosti a stabilní oranžové slupky. Pečlivý výběr a třídění bobulí zajišťují stálou kvalitu v sortimentu Biova.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Rostliny se pěstují převážně v malorolnických strukturách nebo se získávají z přírodě blízkých porostů. Sklízejí se pouze plně vyzrálé, sytě oranžově zbarvené bobule, jakmile dosáhnou své plné aromatiky a pálivosti. Následně probíhá šetrné sušení při nízkých teplotách, než jsou celé plody naplněny jako velkoobjemové zboží.

Zvláštnosti

Charapita chilli se vyznačuje velmi malou velikostí plodů cca 0,8–1,3 cm a intenzivním oranžovým zbarvením. V segmentu pálivosti 20 001–100 000+ Scoville nabízí výraznou, ale dobře kontrolovatelnou ostrost, kterou lze v pokrmech dobře vyvážit. Ne drcená forma jako kousky / celé se hodí jak pro dekorativní použití, tak pro čerstvě drcené kořenicí směsi.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na regionu v amazonské oblasti se mohou vyskytovat nuance v míře pálivosti, ovocnosti a intenzitě barvy. Ekvádorský původ stojí za vyváženým poměrem pálivosti a aroma s jasnou, zářivou barvou. Díky šetrnému sušení a upuštění od dodatečného drcení zůstávají éterické oleje a barviva lépe zachována než u mnoha chilli prášků.

Chuť a vůně

Z hlediska senzoriky nabízí Charapita chilli zřetelnou, dlouhotrvající pálivost s ovocně‑exotickými a lehce květinovými tóny. V teplých pokrmech se rozvíjejí aromata připomínající tropické ovoce, aniž by působila sladce. Vůně sušených bobulí je intenzivní, kořenitá a lehce květinová a dodává pokrmům výraznou hloubku.

Možné použití

• Pro cílené dochucení sals, dipů a pálivých omáček ovocně‑pálivým charakterem.
• Jako celé bobule vařené v dušených pokrmech, kari a pomalu tažených jídlech, které lze podle potřeby před servírováním vyjmout.
• Čerstvě rozdrcené v hmoždíři pro marinády, rub směsi, chilli granulát a vlastní kořenicí směsi Biova.

Specifikace produktu

• Země původu: Ekvádor
• Frakce: kousky / celé, celé bobule cca 0,8–1,3 cm
• Barva: oranžová
• Stupeň pálivosti: cca 80 000–120 000 Scoville (20 001–100 000+)
• Typ produktu: potravina / koření, velkoobjemové zboží
• Hmotnostní jednotka: cca 1,05 kg na 1 kg prodejní jednotky