Chipotle chilli | mletý | tmave cervené

O co se jedná / Popis produktu

Chipotle chilli vzniká z plně vyzrálých jalapeños z Mexika, které jsou pomalu uzené na dřevě mesquite a následně jemně až vločkovitě namleté. Tmavě červený, kouřový chilli prášek spojuje ovocnou pálivost s typickým BBQ aromatem a je ideální do kuchyně, na gril i pro profesionální výrobce koření. S touto kořenicí specialitou od Biova získáte aromatický základ pro autentická jídla inspirovaná tex-mex kuchyní.

Díky tradičnímu uzení a rovnoměrné zrnitosti se chilli prášek dobře dávkuje a rovnoměrně se rozptýlí v suchých i tekutých přípravcích. Šaržově závislý stupeň pálivosti se pohybuje přibližně mezi 6 000 a 50 000 Scoville a spadá tak do kategorie pálivosti 20 001–100 000, tedy od středně pálivé po pálivou. Biova u tohoto velkoobjemového zboží dbá na výrazné aroma, stabilní kvalitu a atraktivní červené zabarvení, které vizuálně pozvedne kořenicí směsi a grilovací rub směsi.

Ve vaší kuchyni nebo výrobě je chipotle chilli obzvlášť vhodné do BBQ omáček, rubů, marinád a dušených pokrmů, ve kterých je žádoucí výrazná, kouřová pálivost. V kombinaci s rajčaty, fazolemi, masem nebo rostlinnými alternativami se naplno rozvine aroma uzeného jalapeño prášku. Snadno tak vytvoříte stálý chuťový základ pro chilli con carne, dipy, salsy a kreativní kořenicí směsi v kvalitě Biova.

Původ

Lusky jalapeño pocházejí z Mexika, kde teplé dny, mnoho slunce a dobře provzdušněná půda zajišťují intenzivní rozvoj aroma a barvy. V tradičních pěstitelských oblastech chilli se znalosti o stupních pálivosti, sušení a uzení předávají po generace. Biova využívá tento původ k nabídce koření s typicky mexickým charakterem a spolehlivou velkoobjemovou kvalitou.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Chilli se pěstují na volném prostranství a sklízejí se v plné zralosti, když změní barvu ze zelené na intenzivně červenou. Následně se pomalu udí na dřevě mesquite, čímž se odvádí voda a koncentruje se aroma. Po usušení následuje pečlivé čištění a mletí na jemný / vločkovitý prášek, který je optimální pro použití jako velkoobjemové zboží.

Zvláštnosti

Charakteristická je kombinace ovocné pálivosti jalapeño a intenzivní kouřové chuti, která tento chilli prášek výrazně odlišuje od mnoha jiných červených chilli. Tmavě červená barva a rovnoměrná zrnitost zajišťují homogenní vzhled v kořenících směsích, rubech a marinádách. Biova klade důraz na šetrné zpracování, aby se přirozené aroma uzených lusků zachovalo co nejlépe.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na pěstitelské oblasti a použitém druhu dřeva se může kouřový profil chipotle lišit. Uzení na dřevě mesquite v Mexiku vytváří výrazný, lehce nasládlý kouřový tón, který se jasně odlišuje od v Evropě uzených chilli. Díky tomuto tradičnímu zpracování vzniká autentické koření, které je obzvlášť vhodné pro BBQ produkty, tex-mex recepty a profesionální koncepty grilovacích rubů.

Chuť & vůně

Senzoricky se prášek projevuje jako středně pálivý až pálivý s pomalu nastupující, dlouhotrvající pálivostí v rozmezí přibližně 6 000–50 000 Scoville. Ovocné tóny jalapeño se spojují s intenzivním, kouřovým aromatem, které připomíná grilovací oheň a BBQ. Vůně je výrazná, kouřová a lehce nasládlá, takže již malé množství dosahuje zřetelného kořenicého a barvicího účinku.

Možné použití

• Kořenění BBQ omáček, grilovacích marinád a rubů na maso, drůbež nebo zeleninu
• Dochucení chilli con carne, fazolových pánví, eintopfů a dušených pokrmů
• Použití v kořenících směsích, dipech, salsách a veganských pokrmech pro kouřovou pálivost

Specifikace produktu

• Země původu: Mexiko
• Zrnitost: jemná / vločkovitá
• Barva: tmavě červená / červená
• Stupeň pálivosti: cca 6 000–50 000 Scoville (kategorie 20 001–100 000)
• Typ produktu: potravina, koření, velkoobjemové zboží
• Jednotka: cca 1,05 kg na jednotku (kg)