Dlouhý pepr Lampung | celý | 2-5 cm | cerný

O co se jedná / Popis produktu

Dlouhý pepř Lampung je indonéská pepřová specialita s 2–5 cm dlouhými, jehnědovitými plodenstvími v černošedé až hnědé barvě. Celé „kočičí ocásky“ pepře připomínají malé klasy a vnášejí do vaší kuchyně hřejivou, dlouhotrvající pikantnost se sladce zemitými nuancemi. U Biova získáte tuto vzácnou kořenicí specialitu jako kvalitní velkoobjemové zboží pro profesionální použití.

Ve srovnání s klasickým černým pepřem nabízí dlouhý pepř komplexnější aromatický profil se skořicovými a květinovými tóny. Celé plodenství lze snadno lámat, drtit v hmoždíři nebo rozemlít do mlýnku a umožňuje přesné dávkování pálivosti. Biova klade důraz na šetrné sušení a třídění, takže obdržíte rovnoměrně vyzrálé, aromatické „kočičí ocásky“ pepře.

V kuchyni se dlouhý pepř Lampung hodí pro dušená jídla, eintopy, zvěřinu, ale také k sýrovým mísám a dezertům. Plodenství lze vařit vcelku a pomalu předává svou hřejivou pálivost a jemnou květinovou vůni omáčkám, vývarům a marinádám. Toto koření tak dodá charakteristický, exotický nádech jak slaným, tak sladkým pokrmům.

Původ

„Kočičí ocásky“ pepře pocházejí z indonéského regionu Lampung, který je známý pěstováním pepře na popínavých rostlinách. Tropické klima s vysokou vlhkostí vzduchu a stálými teplotami podporuje pomalé, intenzivní vytváření aroma. Složení půdy a klima mají pozitivní vliv na obsah éterických olejů, a tím i na pálivost a aromatickou hloubku.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Rostliny rostou jako popínavé liány po oporách nebo stromech. Jehnědovitá plodenství se sklízejí v různých stupních zralosti, aby se dosáhlo vyváženého poměru svěží pálivosti a sladce hřejivých tónů. Po sklizni se šetrně suší, dokud nezískají typickou černošedou barvu, pevnou strukturu a dobrou skladovatelnost.

Zvláštnosti

Charakteristické jsou 2–5 cm dlouhé, celé „kočičí ocásky“ pepře, které se výrazně liší od kulatých kuliček pepře. Dlouhý pepř je považován za jeden z nejdříve v Evropě známých druhů pepře a dnes zažívá renesanci v kreativní kuchyni. Jako velkoobjemové zboží od Biova je obzvlášť zajímavý pro gastronomii, manufaktury a plniče koření, kteří potřebují exotické pepřové koření ve větším množství.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na pěstitelské oblasti se může stupeň pálivosti a aromatický profil mírně lišit. Pepř Lampung z Indonésie je známý svou hřejivou, dlouhotrvající pálivostí a výraznými sladce zemitými podtóny. Šetrné sušení a pečlivé třídění u Biova podporují čisté, typické odrůdové aroma a rovnoměrnou kvalitu „kočičích ocásků“ pepře.

Chuť a vůně

Z hlediska senzoriky vykazuje dlouhý pepř výraznou, ale příjemně hřejivou pálivost se sladkými, lehce zemitými nuancemi. Vůní připomíná skořici, sušené květy a zimní koření, což z něj činí obzvlášť zajímavou volbu pro sváteční pokrmy. Při vaření v pokrmu se pálivost zesiluje, zatímco aromatická květinová vůně se harmonicky začlení do jídla.

Možné použití

• Jako celá nebo nadrcená plodenství pepře vařená v dušených pokrmech, eintopech a ragú ze zvěřiny.
• Čerstvě rozdrcený v hmoždíři a posypaný na výrazné druhy sýrů, grilované maso nebo ryby.
• K dochucení kompotů, ovocných ragú, čokoládových dezertů a zimních nápojů hřejivou, skořicově pikantní notou.

Specifikace produktu

• Země původu: Indonésie
• Velikost zrna: kusy / celé, 2–5 cm dlouhá plodenství pepře
• Barva: černošedá až hnědá
• Typ produktu: potravina, koření, velkoobjemové zboží
• Hmotnostní jednotka: cca 1,05 kg na 1 kg prodejní jednotky