Fazole Tonka | celé | Puvod: Venezuela

O co se jedná / Popis produktu

Tonka fazole z Venezuely patří k nejvytříbenějším kořením moderní cukrařiny a kreativní kuchyně. Celá, černohnědá semena stromu tonka se vyznačují intenzivně teplým aroma s tóny vanilky, mandlí a hořké čokolády. V sortimentu Biova získáte pečlivě selektované celé fazole v praktickém balení ve velkém pro profesionální uživatele a náročné hobby kuchaře.

Šetrným sušením a jemným zpracováním zůstávají éterické oleje tonka fazolí z velké části zachovány, což zajišťuje čistý, dobře dávkovatelný aromatický profil. Celá zrnitost chrání koření před ztrátou aroma a umožňuje dlouhou trvanlivost při správném, suchém skladování. Biova dbá na homogenní třídění, čistý vzhled produktu a stálou kvalitu, ideální pro gastronomii, manufaktury a další prodejce.

Při použití se tonka fazole čerstvě strouhají nebo jemně nastrouhají a používají se jen v malém množství k zjemnění dezertů, nápojů a jemného pečiva. Zejména v kombinaci s čokoládou, ořechy, smetanou a exotickým ovocem se rozvíjí charakteristické tonka aroma. Otevírá se tak řada možností použití od zmrzliny přes crème brûlée až po aromatizovanou kávu a koktejlové kreace.

Původ

Tonka fazole pocházejí z Venezuely, kde má strom tonka v tropicky vlhkém klimatu s množstvím slunce a úrodnou půdou ideální podmínky pro růst. Tyto přírodní faktory podporují intenzivní tvorbu aroma a harmonický chuťový profil. Biova odebírá zboží z vybraných pěstitelských oblastí s dlouholetými zkušenostmi s tímto kořením.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Po sklizni se zralé lusky otevírají a semena se šetrně uvolňují z dužiny. Následně se tonka fazole kontrolovaně suší, čímž získávají svou typickou černohnědou barvu a tvrdý, vrásčitý povrch. Fazole se obchodují jako celé kusy, což chrání citlivé aroma a umožňuje ekonomické použití ve velkoobjemových / maloobchodních variantách.

Zvláštnosti

Ve srovnání s mletým kořením zůstávají celé tonka fazole výrazně déle aromatické a lze je podle potřeby čerstvě zpracovat. Velkoobjemové provedení od Biova je speciálně navrženo pro velkoodběratele, cukrárny a gastronomické provozy, které potřebují spolehlivou, stálou kvalitu. Kombinace hnědočerné barvy, celé zrnitosti a čistého třídění činí tento produkt mimořádně univerzálně použitelným.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na zemi původu se tonka fazole liší intenzitou a jemnými aromatickými nuancemi. Venezuelské kvality jsou známé svým zaobleným, vyváženým profilem s výraznými tóny vanilky a mandlí, doplněnými náznaky kakaa. Šetrné sušení a skladování v podobě celých fazolí podporuje dobře kontrolovatelnou chuť a usnadňuje dávkování v profesionální kuchyni.

Chuť a vůně

Z hlediska senzoriky nabízejí tonka fazole komplexní aromatický obraz, který připomíná vanilku, sladké mandle, skořici a jemné hřebíček. Vůně je intenzivní, teplá a lehce balzamická, takže již malé množství stačí k výraznému ovlivnění pokrmů. V kombinaci s cukrem, mléčnými výrobky a čokoládou se bouquet projevuje obzvlášť harmonicky a hluboce.

Možné použití

• Aromatizace jemných dezertů, jako je crème brûlée, panna cotta, zmrzlina nebo mousse
• Zjemnění teplých nápojů, jako je káva, kakao nebo čaj, stejně jako koktejlů teplou kořeněnou notou
• Dokončení kynutých těst, sušenek, pralinek, cukrovinek nebo náplní pro cukrářské a čokoládové výrobky

Specifikace produktu

• Země původu: Venezuela
• Zrnitost: kusy / celé
• Barva: hnědá až černá
• Forma produktu: celé tonka fazole jako velkoobjemové zboží
• Hmotnost na prodejní jednotku: cca 1,05 kg na kg jednotku