Fermentovaný bio pepř Kampot celý, CHZO

Popis produktu

Bio pepř Kampot z Kambodže je vzácné gurmánské koření s chráněným zeměpisným označením a intenzivním, mnohovrstevným aroma. Celé černé kuličky pepře se fermentují, díky čemuž získají šťavnatou, měkce křehkou, lehce hrudkovitou strukturu.

Šetrná fermentace a pečlivý výběr šarží umožňují Biova nabízet pepřovou specialitu v certifikované bio kvalitě s výraznou aromatickou hloubkou a dlouhotrvající pálivostí. Balení 1,05 kg volného zboží je ideální pro gastronomii, delikatesní obchody a malé výrobny.

V kuchyni je fermentovaný pepř Kampot vynikající jako finální dochucení steaků, ryb, zeleniny nebo kreativních salátů. Měkké kousky pepře lze přímo nad hotovým pokrmem rozdrobit prsty nebo je nahrubo podrtit v hmoždíři, aby se aroma uvolnilo co nejčerstvěji.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot na jihu Kambodže, kde tropické klima a na minerály bohatá půda vytvářejí ideální podmínky pro pěstování pepře. Označení CHZO (g.g.A.) garantuje původ a přesně definované kvalitativní standardy.

Pěstování / Zpracování / Sklizeň

Révy se pěstují v smíšené kultuře podle zásad ekologického zemědělství a sklízejí se ručně ve chvíli, kdy bobule dosáhnou optimální zralosti. Po očištění se čerstvé kuličky fermentují, šetrně suší a společnost Biova je plní jako celé, měkké kousky pepře do balení po 1,05 kg.

Speciální vlastnosti

Fermentace dodává kuličkám typickou měkkost a šťavnatý pocit v ústech, který se výrazně liší od klasicky tvrdě sušeného pepře. Kombinace bio kvality, chráněného původu CHZO a speciálního zpracování vytváří koření Biova s mimořádně koncentrovaným aromatem.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od standardního pepře z velkoplošných plantáží jsou sklizňové objemy z oblasti Kampot omezené a pěstitelské podmínky přísně kontrolované. Dodatečná fermentace zesiluje přirozené aroma, zajišťuje jemně působící, ale dlouhotrvající pálivost a umožňuje použití bez mlýnku – prostým rozdrcením kuliček.

Chuť a vůně

Fermentovaný pepř Kampot se senzoricky vyznačuje teplou, výraznou pálivostí se zemitými a dřevitými tóny a jemnou ovocností. Ve vůni se rozvíjí intenzivní kořenité aroma s nádechem sušených bylinek a decentními kouřovými tóny, v chuti působí plně, komplexně a s dlouhým dozvukem.

Použití

• Jako finální pepř na steaky, rybí filety a grilovanou zeleninu – rozdrtit těsně před servírováním.
• Na dochucení krémových omáček, rizota nebo těstovin – přidat krátce před podáváním.
• Jako aromatický akcent do burgerů, carpaccia nebo salátů s burratou.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO / g.g.A.)
• Frakce: celé kuličky / kousky, fermentované
• Barva: černá
• Hmotnost na jednotku: 1,05 kg volné zboží
• Jednotka: kg, sypké zboží pro další zpracování