Fermentovaný pepř Kampot, celé černé kuličky

Popis produktu

Fermentovaný pepř Kampot je vzácná kořenící specialita z oblasti Kampot v Kambodži s chráněným zeměpisným označením (CHZO, g.g.A.). Celé černé kuličky pepře se nakládají do soli a šetrně dále zpracovávají, díky čemuž získávají šťavnatou, lehce měkkou strukturu.

Fermentace v soli koncentruje éterické oleje a příjemně zjemňuje pálivost. Biova sází na kontrolovaný původ, pečlivou ruční práci a stálou kvalitu, takže je tento pepř obzvlášť zajímavý pro gastronomii i náročné domácí kuchaře.

V kuchyni lze fermentovaný pepř Kampot vařit přímo spolu s pokrmem nebo jej těsně před servírováním jen lehce podrtit. Skvěle dochutí grilovaná jídla, ryby, zeleninu, omáčky, polévky i saláty výraznými, ale zároveň harmonickými pepřovými tóny a díky měkkým kuličkám si jej můžete vychutnat i vcelku.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohatá půda umožňují pomalý růst pepřovníkových rév. Chráněné zeměpisné označení (CHZO, g.g.A.) garantuje jasně definovaný původ a kontrolovanou kvalitu koření Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Pepřovníky se pěstují na malých farmách a při optimální zralosti se sklízí ručně. Po usušení se černé kuličky pečlivě třídí, míchají se se solí a po stanovenou dobu fermentují, čímž vznikají měkké, ale pevné kusy pepře dodávané ve velkobalení.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře lze díky měkké struktuře fermentované kuličky bez problémů jíst celé. Fermentace zvýrazňuje kořenitost, zjemňuje pálivost a vytváří plnou, dlouhotrvající chuť v typické kvalitě Biova.

Rozdíly v původu a zpracování

Pepř z Kampotu se oproti mnoha jiným pěstitelským oblastem vyznačuje mimořádně jemně vyladěným aromatem. Tradiční ruční sklizeň a třídění spolu s šetrnou fermentací vedou k mírnější pálivosti a intenzivněji vnímanému aroma než u nefermentovaného pepře.

Chuť a vůně

Fermentovaný pepř Kampot výrazně voní kořenitě s tóny zralého ovoce, lehkou zemitostí a teplou pepřovou pálivostí. V chuti je šťavnatý, plný a příjemně slaný, s harmonicky zakomponovanou pálivostí a měkkými kuličkami, které zajišťují příjemný pocit v ústech.

Použití

• Celé kuličky lehce podrtit a posypat jimi grilované maso, ryby nebo zeleninu těsně před podáváním.
• Nechat vařit přímo v omáčkách, polévkách nebo dušených pokrmech pro větší hloubku chuti, kořenitost a jemnou slanost.
• Jemně nasekaný pepř vmíchat do salátů, těstovin, másla, dipů nebo marinád a použít jako aromatický topping.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO / g.g.A.)
• Velikost: celé fermentované kusy, velkobalení
• Barva: černá