Fermentovaný pepř Kampot, celé kuličky, CHZO

Popis produktu

Fermentovaný pepř Kampot z chráněné oblasti Kampot v Kambodži nabízí celé černé kuličky se šťavnatou, lehce měkkou konzistencí. Díky fermentaci v soli získává pepř intenzivní, ale zároveň harmonicky zakulacené aroma, které se výrazně liší od běžného černého pepře.

Kuličky pepře Biova pečlivě vybírá, šetrně zpracovává a dodává jako aromaticky stabilní zboží pro další zpracování. Profesionální kuchyně, výrobny i nároční hobby kuchaři tak těží z konstantní kvality, koncentrované chuti a příjemně mírné pálivosti.

V kuchyni má pepř Kampot široké využití: měkké fermentované kuličky lze vařit přímo v pokrmu, těsně před servírováním je nahrubo rozdrtit nebo je jíst celé. Maso, ryby, zelenina, omáčky i saláty tak získají výrazné, ale vyvážené pepřové akcenty s jemně slaným tónem.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohatá půda podporují pomalý růst rév. Chráněné zeměpisné označení (CHZO, g.g.A.) zaručuje jasně definovaný původ a kontrolovanou kvalitu podle regionálních pravidel.

Pěstování / výroba / sklizeň

Pepřové révy se pěstují na malých farmách a při optimální zralosti se sklízí ručně. Po usušení Biova černé kuličky vytřídí, smíchá je se solí a po definovanou dobu je nechává fermentovat, čímž se zjemní textura i chuť.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře jsou fermentované kuličky měkké, ale pevné na skus a lze je konzumovat celé. Fermentace v soli zvýrazňuje éterické oleje, zjemňuje pálivost a vytváří plnou, dlouhotrvající chuť, která je obzvlášť zajímavá pro gastronomii a delikatesy.

Odlišnosti v původu a zpracování

Pepř z Kampotu je známý svým jemně vyváženým aromatem a výrazně se liší od mnoha jiných pěstitelských oblastí. Tradiční ruční sklizeň a třídění spolu se šetrnou fermentací zajišťují komplexní, ale mírnou kořenitost, která působí hutněji a harmoničtěji než u nefermentovaného pepře.

Chuť a vůně

Fermentovaný pepř Kampot intenzivně voní kořenitě s tóny zralého ovoce, lehké zemitosti a hřejivé pepřové pálivosti. V chuti je šťavnatý, plný a příjemně slaný, s měkkou strukturou kuliček a harmonicky zakomponovanou pálivostí, a to i při konzumaci celých kuliček.

Použití

• Celé kuličky lehce rozdrtit a posypat jimi grilované maso, ryby nebo zeleninu těsně před servírováním.
• Nechat vařit v omáčkách, polévkách či dušených pokrmech pro větší hloubku chuti, kořenitost a jemnou slanost.
• Jemně nasekaný pepř vmíchat do salátů, těstovin, másla, dipů nebo pomazánek a použít jako aromatický topping.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO / g.g.A.)
• Forma: celé kuličky pepře fermentované v soli, zboží pro další zpracování
• Barva: černá
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg
• Typ produktu: potravina / koření