Fermentovaný pepř Kampot, celé kuličky CHZO

Popis produktu

Fermentovaný pepř Kampot z Kambodže je vzácné gurmánské koření s intenzivním, mnohovrstevným pepřovým aroma a šťavnatě měkkou konzistencí. Celé černé kuličky pepře se nakládají do soli a šetrně zušlechťují.

Fermentace zvýrazní éterické oleje a zjemní pálivost, takže vzniká vyvážený, plný chuťový profil. Biova klade důraz na pečlivý výběr a stálou kvalitu pro profesionální kuchyně.

V kuchyni lze měkké kuličky přímo vařit, lehce rozmačkat nebo jíst celé. Pepř Kampot tak využijete velmi univerzálně k dochucení masa, ryb, zeleniny, omáček i salátů v teplé i studené kuchyni.

Původ

Tento pepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohatá půda umožňují pomalý růst a tvorbu aroma. Chráněné zeměpisné označení (CHZO) garantuje původ, tradiční postupy a kontrolovanou kvalitu.

Pěstování / výroba / sklizeň

Pepřovníky se pěstují na malých farmách a sklízejí se ručně v optimální zralosti. Po usušení se černé kuličky třídí, míchají se se solí a po stanovenou dobu fermentují, čímž získají měkčí, ale pevnou strukturu a koncentrované aroma.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře lze díky měkké struktuře kuličky jíst celé. Fermentace zvýrazní kořenitost a komplexnost, zatímco pálivost je jemnější, a Biova proto tento pepř cíleně nabízí jako aromaticky výrazné gastro balení s celými kousky.

Původ a zpracování – rozdíly

Pepř z Kampotu je známý svým jemně vyváženým, elegantním aroma a výrazně se odlišuje od mnoha jiných pěstitelských oblastí. Kombinace místního původu, tradiční ruční práce a šetrné fermentace vede k zaoblené, komplexní chuti s hutnějším aromatem než u nefermentovaného pepře.

Chuť a vůně

Fermentovaný pepř Kampot intenzivně voní kořenitě s tóny zralého ovoce, lehké zemitosti a teplé pepřové pálivosti. V chuti je šťavnatý, plný a příjemně slaný, s harmonicky zakomponovanou pálivostí a měkkými kuličkami pro příjemný pocit v ústech.

Použití

• Celé kuličky lehce rozdrťte a krátce před servírováním jimi dokončete grilované maso, ryby nebo zeleninu.
• Nechte je vařit v omáčkách, polévkách či dušených pokrmech, aby dodaly hloubku, kořenitost a jemnou slanost.
• Jemně nasekané je vmíchejte do salátů, těstovin, másla, dipů nebo marinád a použijte jako aromatický topping.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO)
• Frakce: celé kuličky, fermentované, gastro balení
• Barva: černá