Fermentovaný pepř Kampot CHZO, celé kuličky

Popis produktu

Fermentovaný pepř Kampot je vzácná pepřová specialita z oblasti Kampot v Kambodži s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Celé černé kuličky pepře se nakládají do soli a šetrně se dále zpracovávají, díky čemuž získají šťavnatou, lehce měkkou strukturu.

Fermentace v soli koncentruje éterické oleje a zjemňuje ostrost, která působí harmonicky. Biova sází na kontrolovaný původ, pečlivou ruční práci a stálou kvalitu, takže je tento pepř zajímavý pro gastronomii i náročné domácí kuchaře.

V kuchyni lze fermentovaný pepř Kampot vařit přímo spolu s pokrmem nebo jej těsně před servírováním lehce rozdrtit. Tak dodáte grilovaným masům, rybám, zelenině, omáčkám, polévkám či salátům výrazné, ale zároveň vyvážené pepřové akcenty a díky měkkým kuličkám si jej můžete vychutnat i vcelku.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohatá půda umožňují pomalý růst pepřovníkových lián. Chráněné zeměpisné označení CHZO garantuje jasně definovaný původ a kontrolovanou kvalitu koření Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Pepřovníky se pěstují na malých farmách a při optimální zralosti se sklízí ručně. Po usušení se černé kuličky pečlivě třídí, míchají se se solí a po stanovenou dobu fermentují, čímž vznikají měkké, ale pevné kousky.

Specifické vlastnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře lze díky měkké struktuře fermentované kuličky jíst celé. Fermentace zvýrazní kořenitost, zjemní pálivost a vytváří plnou, dlouhotrvající chuť v typické kvalitě Biova.

Rozdíly v původu a zpracování

Pepř z Kampotu se oproti mnoha jiným pěstitelským oblastem vyznačuje mimořádně jemně vyladěným aromatem. Tradiční ruční sklizeň a třídění spolu se šetrnou fermentací vedou k mírněji vnímané pálivosti a intenzivnějšímu rozvinutí aroma než u nefermentovaného pepře.

Chuť a vůně

Fermentovaný pepř Kampot intenzivně voní kořenitě s tóny zralého ovoce, lehké zemitosti a hřejivé pepřové ostrosti. V chuti je šťavnatý, plný a příjemně slaný, s harmonicky zakomponovanou pálivostí a měkkými kuličkami, které zajišťují příjemný pocit v ústech.

Použití

• Celé kuličky lehce rozdrťte na grilovaném mase, rybách nebo zelenině a použijte těsně před servírováním.
• Vařte společně s omáčkami, polévkami nebo dušenými pokrmy pro větší hloubku chuti, kořenitost a jemnou slanost.
• Jemně nasekaný pepř vmíchejte do salátů, těstovin, másla, dipů nebo marinád a použijte jako aromatický topping.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO)
• Velikost: celé fermentované kousky
• Barva: černá
• Hmotnost balení: cca 1,05 kg na jednotku