Guajillo chilli drcené 1–3 mm, tmavě červené, 1 000–8 000 SHU

Popis produktu

Guajillo chilli patří mezi typické papričky mexické kuchyně a získává se z plně vyzrálých lusků odrůdy Mirasol. Tmavě červené plody se šetrně suší a poté se melou na hrubě drcené kousky o velikosti přibližně 1–3 mm.

Díky pečlivému zpracování pro Biova vzniká výrazný, ovocně‑bobulový profil s tóny sušeného ovoce, piniové pryskyřice a jemných bylinek. Hrubě granulovaná struktura rovnoměrně rozprostře mírnou až střední pálivost kolem 1 000–8 000 Scoville a usnadňuje dávkování, a to i při zpracování ve velkém.

V kuchyni je guajillo chilli ideální pro autentická mexická jídla, pikantní omáčky a salsy. Hrubě drcené chilli od Biova dodá hloubku chuti, barvu a decentní pálivost také marinádám, rubům, dušeným pokrmům a rýžovým jídlům.

Původ

Chilli pochází z Mexika, kde odrůdy Capsicum annuum dozrávají v teplém, suchém klimatu s intenzivním slunečním svitem. Tyto podmínky podporují rovnoměrně červené zbarvení, harmonický aromatický profil a stabilní kvalitu pro velkoobjemové kořenicí směsi.

Pěstování / výroba / sklizeň

Chilli Mirasol se pěstuje na otevřeném poli a při plné zralosti se sklízí ručně. Následně se suší na slunci nebo v teplém vzduchu, poté se pro Biova odstopkuje, zkontroluje a zpracuje na hrubě granulované drcené chilli o velikosti cca 1–3 mm.

Specifické vlastnosti

Typická je kombinace mírné až střední pálivosti a komplexního, ovocně teplého aroma. Tmavě červená barva a přesně definovaná zrnitost „granulované / drcené / hrubé“ dělají z tohoto chilli koření Biova ideální surovinu pro stabilní receptury a větší výrobní šarže.

Rozdíly podle původu a zpracování

Podle mexického pěstitelského regionu se liší nuance ovocnosti, kořenitosti a travnatých tónů. Pro výslednou kvalitu je klíčové šetrné sušení, které zachová éterické oleje a barvu; Biova dbá na rovnoměrnou zrnitost a senzorické kontroly, aby zajistila stabilní profil guajillo.

Chuť a vůně

Senzoricky nabízí toto koření teplé, bobulové aroma s tóny sušeného ovoce, piniové pryskyřice a jemným nádechem zeleného čaje. Pálivost v rozmezí přibližně 1 000–8 000 Scoville je příjemně mírná až střední a podporuje ostatní ingredience, aniž by je přebíjela.

Možné použití

• Jako základ pro mexické omáčky, salsy, omáčky na enchilady a taco omáčky
• Do marinád a rubů na maso, drůbež, grilované pokrmy a BBQ směsi
• Na dochucení eintopfů, chilli con carne, zeleninových směsí a rýžových jídel

Specifikace produktu

• Země původu: Mexiko
• Zrnitost: drcené, cca 1–3 mm (granulované / hrubé)
• Barva: tmavě červená
• Stupeň pálivosti: cca 1 000–8 000 Scoville (mírně až středně pálivé)
• Typ produktu: potravina, koření, velkoobjemové balení
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na sáček