Guajillo chilli drcené 1–3 mm, tmavě červené

Popis produktu

Guajillo chilli patří k nejdůležitějším papričkám mexické kuchyně a získává se z plně vyzrálých lusků odrůdy Mirasol. Tmavě červené plody se šetrně suší a následně se melou na hrubě drcené chilli o velikosti zhruba 1–3 mm.

Díky pečlivému zpracování pro Biova má koření výrazný, ovocně „bobulový“ profil s tóny sušeného ovoce, pryskyřice z borovice a jemných bylinek. Přesně definovaná zrnitost „granulované / drcené / hrubé“ zajišťuje rovnoměrné rozložení mírné až střední pálivosti kolem 1 000–8 000 Scoville.

V kuchyni je guajillo chilli ideální pro autentická mexická jídla, výrazné omáčky a salsy. Hrubě drcené chilli od Biova dodá hloubku chuti, barvu a decentní pálivost také marinádám, rubům, dušeným pokrmům a rýžovým jídlům.

Původ

Chilli pochází z Mexika, kde odrůdy Capsicum annuum dozrávají v teplém, suchém klimatu s intenzivním slunečním zářením. Tyto podmínky podporují rovnoměrně červenou barvu, harmonický aromatický profil a stabilní kvalitu pro velkoobjemové koření.

Pěstování / výroba / sklizeň

Mirasol chilli se pěstuje na volném poli a sklízí se ručně v plné zralosti. Poté se suší na slunci nebo teplým vzduchem, než se pro Biova odstopkuje, zkontroluje a zpracuje na hrubě granulované drcené chilli o velikosti cca 1–3 mm.

Specifika

Typická je kombinace mírné až střední pálivosti a komplexního, ovocně teplého aroma. Tmavě červená barva a přesně daná zrnitost dělají z tohoto chilli koření od Biova ideální surovinu pro stabilní receptury a větší výrobní šarže.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle mexického pěstitelského regionu se liší nuance ovocnosti, kořenitosti a travnatých tónů. Pro kvalitu je zásadní šetrné sušení, které zachová éterické oleje a barvu; Biova dbá na jednotnou zrnitost a senzorické kontroly, aby bylo guajillo chuťově stabilní.

Chuť a vůně

Senzoricky nabízí koření teplé, „bobulové“ aroma s tóny sušeného ovoce, pryskyřice z borovice a jemným nádechem zeleného čaje. Pálivost v rozmezí cca 1 000–8 000 Scoville je příjemně mírná až střední a podporuje ostatní ingredience, aniž by je přebíjela.

Použití

• Jako základ pro mexické omáčky, salsy, enchilada a taco omáčky
• Do marinád a rubů na maso, drůbež, grilované pokrmy a BBQ směsi
• Na dochucení dušených jídel, chilli con carne, zeleninových směsí na pánvi a rýžových pokrmů

Specifikace produktu

• Země původu: Mexiko
• Zrnitost: drcené, cca 1–3 mm (granulované / hrubé)
• Barva: tmavě červená