Guajillo chilli | drcený | 1-3 mm | tmave cervené | SHU jednotky: 1.000-8.000

O co se jedná / Popis produktu

Guajillo chilli patří k nejdůležitějším chilli papričkám mexické kuchyně a získává se z plně vyzrálých lusků odrůdy Mirasol. Tmavě červené plody jsou šetrně sušeny a následně zpracovány na hrubý šrot o velikosti přibližně 1–3 mm. Vzniká tak mírně až středně pálivé chilli koření, které pokrmům dodá hloubku, barvu a autentický mexický charakter.

Díky pečlivému zpracování u Biova zůstává typické, ovocně‑lesní aroma s nádechem sušeného ovoce, pryskyřice z borovice a jemných bylin z velké části zachováno. Granulovaná struktura zajišťuje rovnoměrné rozložení pálivosti a usnadňuje dávkování – ideální jako sypký produkt ve velkém balení pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře. Jasně definovaný rozsah pálivosti kolem 1 000–8 000 Scoville činí toto koření velmi univerzálním.

V praxi se Guajillo chilli ukazuje jako mimořádně flexibilní: dochucuje omáčky, salsy, dušená jídla, eintopfy a rýžové pokrmy stejně jako marinády a rub směsi. Hrubě drcené chilli lze přímo vařit v pokrmu, začlenit do kořenících směsí nebo použít jako posyp na hotová jídla. S touto specialitou Biova tak během chvilky vnesete do své kuchyně autentické chutě Mexika.

Původ

Chilli papričky pocházejí z Mexika, kde odrůdy Capsicum annuum optimálně dozrávají v teplém, suchém klimatu s intenzivním slunečním zářením. Tyto podmínky podporují rovnoměrné zrání, intenzivní červenou barvu a harmonický aromatický profil. Zkušení pěstitelé zajišťují trvale vysokou kvalitu suroviny.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Mirasol chilli se pěstuje na otevřených polích a sklízí se ručně v plné zralosti. Následně se tradičně suší na slunci nebo šetrným teplým vzduchem, dokud se nevytvoří typická kožovitá slupka. Pro Biova jsou lusky odstopkovány, zkontrolovány a zpracovány na hrubý, granulovaný šrot o velikosti 1–3 mm.

Zvláštnosti

Charakteristická je kombinace mírné až střední pálivosti a komplexního, ovocně‑teplého aroma. Intenzivní tmavě červená barva dodává omáčkám, marinádám a rub směsím lákavý vzhled. Jako granulované koření ve velkém balení s definovanou zrnitostí je toto chilli ideální pro stálé receptury a větší výrobní objemy.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na mexickém pěstitelském regionu se mohou projevit jemné rozdíly v ovocnosti, kořenitosti a travnatých tónech. Rozhodující pro kvalitu je šetrné sušení, které zachová éterické oleje a barvu. Biova dbá na rovnoměrnou zrnitost a senzorické kontroly, aby bylo zajištěno stabilní chuťové a aromatické „Guajillo“ profilování.

Chuť a vůně

Senzoricky nabízí toto koření teplé, ovocně‑lesní aroma s tóny sušeného ovoce, borovicové pryskyřice a jemným nádechem zeleného čaje. Pálivost je příjemně mírná až střední a podporuje ostatní ingredience, aniž by je přebíjela. Obzvlášť harmonicky působí v kombinaci s česnekem, římským kmínem a rajčaty.

Možné použití

• Jako základ pro mexické omáčky, salsy, enchilada a taco omáčky
• Do marinád a rub směsí na hovězí, vepřové, jehněčí a drůbež
• K dochucení eintopfů, chilli con carne, zeleninových pánví a rýžových pokrmů

Specifikace produktu

• Země původu: Mexiko
• Zrnitost: drcené, cca 1–3 mm (granulované / hrubé)
• Barva: tmavě červená
• Stupeň pálivosti: cca 1 000–8 000 Scoville (mírné až střední)
• Typ produktu: potravina, koření, velké balení (bulk)
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na sáček