Kampotský černý pepř celý, chráněné označení původu

Popis produktu

Objevte kampotský pepř z jižní provincie Kampot v Kambodži – jednu z nejvýraznějších pepřových specialit na světě. Celé černé kuličky vynikají hutnou strukturou a komplexním, svěže kořeněným aroma.

Tento pepř se pěstuje bez průmyslových hnojiv a syntetických přípravků na ochranu rostlin, většina prací probíhá ručně a plody se pečlivě třídí. Biova tak dodává rovnoměrnou velkoobjemovou surovinu s vysokou intenzitou vůně, ideální pro gastronomii, další zpracování a prodeje v delikatesách.

V kuchyni lze černý kampotský pepř díky celým kuličkám přesně dávkovat a čerstvě mlít. Skvěle se hodí k tmavému masu, výrazným omáčkám, sytým zeleninovým pokrmům a jako prémiový pepř do mlýnků pro profesionální i každodenní vaření.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot na jihu Kambodži, poblíž Thajského zálivu. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a živné jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro tuto pepřovou specialitu Biova s chráněným zeměpisným označením.

Pěstování / Zpracování / Sklizeň

Rostliny rostou na tradičních pepřových kůlech a jsou převážně ručně ošetřovány. Sklízejí se zelené, ještě nezralé bobule, které se suší na slunci, přirozeně fermentují a mění se v aromaticky koncentrované černé kuličky pepře, jež se následně pro Biova třídí jako celé plody.

Zvláštnosti

Pěstování probíhá bez minerálních hnojiv a syntetických pesticidů. Ruční sklizeň, sušení na slunci a pečlivé ruční třídění zajišťují homogenní velkoobjemovou surovinu s velkými, pěknými bobulemi, přizpůsobenou požadavkům profesionálních kuchyní a plničů koření.

Specifika původu a zpracování

Kombinace blízkosti moře, jílovitých půd a tradičního, málo mechanizovaného zpracování výrazně odlišuje kampotský pepř od běžných pepřů z jiných oblastí. Certifikace s chráněným zeměpisným označením striktně váže pěstování a zpracování na region Kampot a zaručuje jedinečný chuťový profil, jasně odlišený od masové produkce.

Chuť a vůně

Černý kampotský pepř má výraznou, příjemnou pálivost s tóny máty a eukalyptu. Vůně je teplá, kořeněná, s čerstvými, lehce éterickými nuancemi a na patře působí kulatě, dlouze doznívá a je dobře vyvážený.

Použití

• Kořenění steaků, pečení, zvěřiny a dalších dušených pokrmů z tmavého masa.
• Dochucení výrazných omáček, eintopfů, ragú, grilovaných jídel a sytých zeleninových směsí.
• Plnění pepřenek a čerstvé mletí na těstoviny, pečenou zeleninu, sýrové mísy nebo saláty.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Frakce: celé kuličky pepře (kusové / celé), velkoobjemové balení
• Barva: černá
• Typ produktu: potravina, koření, celé kuličky pepře
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotku