Kampotský černý pepř celý, chráněné zeměpisné označení

Popis produktu

Objevte kampotský pepř z jižní provincie Kampot v Kambodži – výraznou pepřovou specialitu s chráněným zeměpisným označením (CHZO, g.g.A.). Celé černé kuličky mají hutnou strukturu a komplexní, čerstvě kořeněné aroma.

Pepř pro Biova se pěstuje bez průmyslových hnojiv a syntetických přípravků na ochranu rostlin, většina prací probíhá ručně – od péče o rostliny až po sklizeň a třídění. Výsledkem je rovnoměrná sypká surovina s vysokou intenzitou vůně, která splňuje nároky gastronomie, zpracovatelů i obchodů s delikatesami.

V kuchyni lze černý kampotský pepř díky celým kuličkám přesně dávkovat a čerstvě mlít. Je ideální do mlýnků na pepř a skvěle dochutí tmavá masa, výrazné omáčky, zeleninová jídla i mnoho klasických i moderních receptů.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot na jihu Kambodži, poblíž Thajského zálivu. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a živinami bohaté jílovité půdy vytvářejí optimální podmínky pro tuto pepřovou specialitu Biova s ochranou g.g.A.

Pěstování / Zpracování / Sklizeň

Rostliny rostou na tradičních pepřových kůlech a jsou převážně ručně ošetřovány. Sklízejí se zelené, ještě nezralé bobule, které se suší na slunci, přirozeně fermentují a mění se v aromaticky koncentrované černé kuličky pepře, které se následně pro Biova třídí jako celé zrno.

Speciální vlastnosti

Pěstování probíhá bez minerálních hnojiv a syntetických pesticidů. Ruční sklizeň, sušení na slunci a pečlivé ruční třídění zajišťují homogenní sypkou surovinu s velkými, rovnoměrnými bobulemi, přizpůsobenou požadavkům profesionálních kuchyní, balíren koření a obchodů s delikatesami.

Odlišnosti v původu a zpracování

Kombinace blízkosti moře, jílovitých půd a tradičního, jen málo mechanizovaného zpracování výrazně odlišuje kampotský pepř od běžných pepřů z jiných oblastí. Certifikace g.g.A. striktně váže pěstování a zpracování na region Kampot a zaručuje jedinečný aromatický profil, jasně odlišený od masové produkce.

Chuť a vůně

Černý kampotský pepř má výraznou, příjemnou pálivost s tóny máty a eukalyptu. Vůně je teplá, kořeněná s čerstvými, lehce éterickými nuancemi, na patře je pepř kulatý, dlouhotrvající a dobře vyvážený.

Použití

• Kořenění steaků, pečení, zvěřiny a dalších dušených pokrmů z tmavého masa.
• Dochucení výrazných omáček, eintopfů, ragú, grilovaných jídel a sytých zeleninových pánví.
• Plnění mlýnků na pepř a čerstvé mletí na těstoviny, pečenou zeleninu, sýrové mísy nebo saláty.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Frakce: celé kuličky pepře (kusové / celé), sypká surovina
• Barva: černá