Kampotský černý pepř celý CHZO

Popis produktu

Objevte kampotský pepř z jižní provincie Kampot v Kambodži – výrazné pepřové speciality s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Celá černá zrna mají hutnou strukturu a komplexní, svěže kořeněné aroma.

Pepř se pěstuje bez průmyslových hnojiv a syntetických přípravků na ochranu rostlin, pro Biova se většina prací provádí ručně – od péče o rostliny přes sklizeň až po třídění. Výsledkem je rovnoměrná surovina ve velkém balení s vysokou intenzitou vůně, která splňuje nároky gastronomie, potravinářské výroby i prodejen delikates.

V kuchyni umožňuje celý černý kampotský pepř přesné dávkování a čerstvé mletí. Je ideální do mlýnků na pepř a skvěle dochutí tmavá masa, výrazné omáčky, zeleninová jídla i mnoho klasických i moderních receptů.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot na jihu Kambodže poblíž Thajského zálivu. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a živinami bohaté jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro tuto pepřovou specialitu Biova s ochranou CHZO.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Rostliny rostou na tradičních pepřových kůlech a jsou převážně ručně ošetřovány. Sklízejí se zelené, ještě nezralé bobule, které se suší na slunci, přirozeně fermentují a mění se v aromaticky koncentrovaná černá pepřová zrna, která se následně pro Biova třídí jako celá.

Speciální vlastnosti

Pěstování probíhá bez minerálních hnojiv a syntetických pesticidů. Ruční sklizeň, sušení na slunci a pečlivé ruční třídění zajišťují homogenní velkoobjemovou surovinu s velkými, rovnoměrnými zrny, přizpůsobenou požadavkům profesionálních kuchyní, balíren koření a obchodů s delikatesami.

Odlišnosti v původu a zpracování

Kombinace blízkosti moře, jílovitých půd a tradičního, jen málo mechanizovaného zpracování jasně odlišuje kampotský pepř od běžných pepřů z jiných oblastí. Certifikace CHZO striktně váže pěstování i zpracování na region Kampot a zaručuje svébytný aromatický profil, který se zřetelně liší od masové produkce.

Chuť a vůně

Černý kampotský pepř má výraznou, příjemnou pálivost s tóny máty a eukalyptu. Vůně je teplá, kořeněná, s čerstvými, lehce éterickými nuancemi a na patře působí kulatě, dlouze doznívá a je dobře vyvážený.

Použití

• Kořenění steaků, pečení, zvěřiny a dalších dušených pokrmů z tmavého masa.
• Dochucení výrazných omáček, eintopfů, ragú, grilovaných jídel a sytých zeleninových pánví.
• Plnění mlýnků na pepř a čerstvé mletí na těstoviny, pečenou zeleninu, sýrové mísy nebo saláty.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Frakce: celá pepřová zrna (kusová / celá), velkoobjemové balení
• Barva: černá