Kampotský pepř červený celý CHZO

Popis produktu

Tento kampotský pepř z jihu Kambodže patří k nejvzácnějším pepřovým specialitám a je ceněný šéfkuchaři po celém světě. Plně vyzrálé červené bobule mají červeno‑hnědou barvu a rozvíjejí intenzivně ovocné, teplé aroma.

Díky tropickému vlhkému klimatu a na minerály bohatým jílovitým půdám má toto koření mimořádně koncentrovanou vůni i chuť. Tradiční pěstování bez průmyslových hnojiv a chemických postřiků a pečlivá ruční práce zaručují trvale vysokou kvalitu Biova.

V kuchyni vynikne červený kampotský pepř nejlépe čerstvě namletý v mlýnku nebo nadrcený v hmoždíři. Kombinace pálivosti, ovocných tónů a jemné sladkosti se skvěle hodí k masu, rybám, zelenině i k jemným omáčkám.

Původ

Pepřové bobule pocházejí z oblasti Kampot na jihu Kambodže, poblíž pobřeží Thajského zálivu. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a vydatné srážky vytvářejí ideální podmínky pro tuto chráněnou zeměpisnou oblast (CHZO).

Pěstování / zpracování / sklizeň

Pěstování probíhá v malých podnicích, které spoléhají na tradiční metody a čistě ruční práci. Plně vyzrálé červené bobule se ručně sklízejí, šetrně omyjí a pomalu suší, než jsou jako celá zrna plněna firmou Biova do velkoobjemových balení.

Zvláštnosti

Pravý červený pepř z Kampotu je vzácná specialita, protože jen malá část úrody zůstává na keři až do plné zralosti. Neloupané bobule si uchovávají éterické oleje a zajišťují komplexní, ovocně teplé aroma, které se výrazně liší od běžného pepře.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání s pepřem z jiných pěstitelských oblastí zaujme kampotský pepř mimořádně mnohovrstevnatým aroma a velmi rovnoměrnou velikostí zrn. Červená varianta vzniká výhradně vysokým stupněm zralosti a šetrným sušením, nikoli barvením, a ve společnosti Biova prochází důslednou selekcí.

Chuť a vůně

Ve vůni má červený kampotský pepř teplé, zralé tóny s nádechem červeného ovoce a jemnou sladkostí. V chuti se rozvíjí výrazná, ale harmonická pálivost s ovocnými a lehce karamelovými nuancemi, ideální pro kreativní, moderní gastronomii.

Použití

• Čerstvě namlít na minutkové hovězí, drůbež nebo jehněčí.
• Použít jako aromatické koření k rybám, mořským plodům a světlým omáčkám.
• Dochutit zeleninu, těstoviny, krémové polévky nebo sýrové mísy čerstvě mletým pepřem.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Velikost zrna: kousky / celé
• Barva: červená