Kampotský pepr | CHZO* | celý | bílý

O co se jedná / Popis produktu

Tento bílý kampotský pepř z chráněné oblasti Kampot v Kambodži patří k nejžádanějším pepřovým specialitám na světě. Celá, krémově zbarvená pepřová zrna jsou pečlivě ručně zpracována a šetrně sušena na slunci. V pestré nabídce koření Biova je tento ušlechtilý pepř atraktivní volbou pro jemnou kuchyni, gastronomii a manufaktury.

Díky tropickému klimatu a na živiny bohatým jílovitým půdám si pepř vytváří čistý, aromatický profil s harmonickou, dobře zakomponovanou pálivostí. Pěstuje se na malých parcelách ručně, bez průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů. Biova sází na pečlivě tříděné velké balení, takže získáte trvale vysokou kvalitu pro profesionální použití.

V kuchyni ukazuje bílý kampotský pepř své přednosti především v světlých, jemně vyladěných pokrmech. Dochucuje drůbež, ryby, zeleninu, světlé omáčky a polévky, aniž by narušil vzhled pokrmu. Používejte celá pepřová zrna čerstvě mletá v mlýnku nebo drcená v hmoždíři, aby se plné aroma rozvinulo přímo při servírování.

Původ

Pepřová zrna pocházejí z oblasti Kampot na jihu Kambodže, poblíž pobřeží Thajského zálivu. Dusné tropické klima a těžké jílovité půdy poskytují ideální podmínky pro prémiový pepř s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Toto označení původu zaručuje kontrolovanou kvalitu, tradiční pěstitelské metody a charakteristické terroir, které Biova cíleně podporuje.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pěstování probíhá na malých rodinných parcelách výhradně ručně a bez použití průmyslových hnojiv či syntetických přípravků na ochranu rostlin. Pro bílý pepř se sklízejí plně zralé, načervenalé bobule, které se několik dní máčí ve vodě a poté se zbavují vnější slupky. Nyní bílo-béžová zrna se šetrně suší na slunci, než jsou jako celá pepřová zrna balena ve velkém balení pro velkoodběratele.

Zvláštnosti

Na rozdíl od standardních pepřů jde o tříděná, celá pepřová zrna z jasně definovaného původu se statusem CHZO. Kombinace tradičního pěstování, ručního zpracování a přirozeného sušení na slunci zajišťuje komplexní a zároveň precizní aroma. Jako bílá varianta je tento pepř obzvlášť vhodný pro světlé pokrmy, u nichž je žádoucí decentní, elegantní kořenění a světlý vzhled.

Rozdíly v původu a zpracování

Pepř z Kampotu se od pepře z jiných oblastí liší svým specifickým terroirem a přísně regulovanými pěstitelskými metodami. Několikadenní máčení ve vodě a následné sušení na slunci dodávají bílému kampotskému pepři jemnější, méně ostrý profil než mnoha průmyslově zpracovaným druhům. Ve srovnání s černým kampotským pepřem je pálivost zdrženlivější, zatímco svěží, lehce květinové a ovocné tóny vystupují více do popředí.

Chuť a vůně

Bílý kampotský pepř voní aromaticky s jemnou, svěží notou a decentními, lehce ovocnými nuancemi. Na patře vykazuje čistou pepřovou pálivost, která je harmonicky zakomponovaná a nepřebíjí pokrmy. Toto elegantní aroma se ideálně hodí k jemným omáčkám, rybím pokrmům, zelenině, bramborovým jídlům a světlým přílohám.

Možné použití

• Jemné dochucení světlé drůbeže, ryb a mořských plodů těsně před servírováním čerstvě mletým pepřem.
• Ochucení světlých omáček, krémových polévek, zeleninových a bramborových pokrmů přímo na výdeji nebo u stolu.
• Použití v mlýnku na pepř pro gastronomii, catering a manufaktury, například k rizotu, vaječným pokrmům nebo jemným těstovinovým kreacím.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot)
• Velikost zrna: celá pepřová zrna (kousky / celá)
• Barva: bílá
• Typ produktu: potravina / koření, velké balení pro velkoodběratele
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotku
• Jednotka balení: jednotka pro gastronomii, obchod a manufaktury