Kampotský pepr | CHZO* | celý | cerný

O co se jedná / Popis produktu

Kampotský pepř z jižní provincie Kampot v Kambodži patří k nejcharakterističtějším druhům pepře na světě. Celá černá pepřová zrna mají hutnou strukturu a mnohovrstevnaté aroma s čerstvými, éterickými tóny. V rámci kořenícího sortimentu Biova představuje tato pepřová specialita autentický původ a tradiční řemeslné zpracování.

Pepř se pěstuje bez umělých hnojiv a syntetických přípravků na ochranu rostlin, převážně je ošetřován ručně a pečlivě ručně tříděn. Do velkoobjemového balení Biova se tak dostanou pouze obzvlášť pěkné a velké bobule, ideální pro profesionální kuchyně a náročné obchodníky. Souhra tropického klimatu, na živiny bohatých jílovitých půd a šetrného sušení na slunci zajišťuje trvale vysokou kvalitu.

V kuchyni rozvine černý kampotský pepř čerstvě namletý nebo nadrcený intenzivní, ale harmonické aroma, které dotváří chuť tmavého masa, výrazných omáček a sytých zeleninových pokrmů. Díky celým pepřovým zrnkům lze ostrost přesně dávkovat a individuálně přizpůsobit. Tento gurmánský pepř od Biova se proto široce používá jak v gastronomii vyšší úrovně, tak v každodenní kuchyni.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot na jihu Kambodže, poblíž pobřeží Thajského zálivu. Vysoká vlhkost vzduchu, pravidelné srážky a těžké jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro pěstování. Chráněné zeměpisné označení (CHZO) garantuje jasně definovaný původ a kontrolované standardy kvality.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Rostliny rostou na tradičních pepřových kůlech a jsou převážně ošetřovány ručně. Sklízejí se zelené, ještě nezralé bobule, které se následně suší na slunci a přitom přirozeně fermentují. Po usušení jsou nyní černá zrna ručně tříděna a jako celá pepřová zrna balena pro Biova.

Zvláštnosti

Na rozdíl od mnoha standardních pepřů se tento pepř pěstuje bez minerálních hnojiv a syntetických pesticidů. Ruční sklizeň, sušení na slunci a pečlivé ruční třídění vedou k mimořádně homogennímu produktu s vysokou aromatickou intenzitou. Jako velkoobjemové balení je ideální pro další zpracovatele, delikatesní obchody a gastronomii.

Rozdíly v původu a zpracování

Kombinace blízkosti pobřeží, jílovitých půd a tradičního, málo mechanizovaného zpracování výrazně odlišuje kampotský pepř od pepře z jiných pěstitelských oblastí. Certifikace CHZO jasně váže pěstování a zpracování na region Kampot a chrání tak typický aromatický profil. Vzniká tak koření, které se svými senzorickými vlastnostmi zřetelně liší od průmyslově vyráběného masového zboží.

Chuť a vůně

Černý kampotský pepř má výraznou, příjemnou ostrost s tóny máty a eukalyptu. Ve vůni působí teple kořenitě s čerstvými, lehce éterickými náznaky. Na patře je kulatý a dlouhotrvající, aniž by byl dotěrný.

Možné použití

• Kořenění steaků, pečení, zvěřiny a dalších dušených pokrmů z tmavého masa
• Dochucení výrazných omáček, eintopfů, ragú a grilovaných pokrmů
• Čerstvě namletý na zeleninové pánve, těstoviny, pečenou zeleninu nebo sýrové mísy

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Velikost zrna: celá pepřová zrna (kusy / celá)
• Barva: černá
• Typ produktu: potravina, koření, velkoobjemové balení
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotku