Kampotský pepr | CHZO* | celý | kvasil

O co se jedná / Popis produktu

Fermentovaný kampotský pepř je vzácná delikatesa z oblasti Kampot v Kambodži, která je ceněna pro své mimořádně výrazné pepřové aroma. Celá černá pepřová zrna jsou naložena v soli a šetrně zušlechtěna, čímž získávají šťavnatou, lehce měkkou konzistenci s jemným leskem. Toto prémiové koření od Biova je ideální pro gurmány, kteří si potrpí na autentickou pepřovou tradici a kontrolovaný původ.

Fermentací se solí se éterické oleje zintenzivní a ostrost se harmonicky zjemní, aniž by byla dotěrná. Celé kusy zůstávají k dispozici jako sypké zboží a až do použití si tak uchovávají plné aroma. Biova sází na pečlivý výběr, tradiční ruční práci a trvale vysokou kvalitu, díky čemuž je tento pepř obzvlášť zajímavý pro gastronomii a náročné domácí kuchyně.

V kuchyni lze fermentovaný kampotský pepř přímo vařit společně s pokrmem nebo jej krátce před servírováním nahrubo rozdrtit. Tím dochutíte grilované maso, ryby, zeleninu, omáčky, polévky či saláty výraznými, a přitom zaoblenými pepřovými akcenty. Díky měkké struktuře lze zrna dokonce jíst celá a plně si tak vychutnat charakteristické aroma kampotského pepře.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, jejíž tropické klima a na minerály bohatá půda umožňují pomalý růst lián. Tyto podmínky podporují komplexní, pro odrůdu typické aroma s jemnou ostrostí. Chráněné zeměpisné označení (CHZO) zaručuje jasně definovaný původ a kontrolovanou kvalitu.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pepřové liány se pěstují na malých farmách a při optimální zralosti se sklízí ručně. Po usušení jsou černá pepřová zrna tříděna, smíchána se solí a po stanovenou dobu fermentována. Tento proces zušlechťuje strukturu a chuť a činí zrna měkká, ale pevná na skus, ideální pro použití jako celé kusy v podobě sypkého zboží.

Zvláštnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře lze díky měkké struktuře zrna jíst celá. Fermentace zesiluje kořenitost a zjemňuje ostrost, čímž vzniká plná, dlouhotrvající chuť. Jako sypké koření v podobě celých kusů je produkt obzvlášť vhodný pro kuchyně, které potřebují větší množství v konstantní kvalitě Biova.

Rozdíly v původu a zpracování

Pepř z Kampotu se oproti mnoha jiným pěstitelským oblastem vyznačuje mimořádně jemně vyladěným aromatem. Tradiční ruční práce při sklizni a třídění a šetrná fermentace vedou k zaoblené, komplexní kořenitosti. Ve srovnání s nefermentovaným pepřem působí ostrost mírněji, zatímco aroma je vnímáno hutnější a harmoničtější.

Chuť a vůně

Fermentovaný kampotský pepř intenzivně voní kořenitě s tóny zralého ovoce, lehké zemitosti a teplé pepřové ostrosti. Na patře je šťavnatý, plný a příjemně slaný, s harmonicky zakomponovanou ostrostí. Měkká zrnitost zajišťuje příjemný pocit v ústech i při konzumaci celých zrn.

Možné použití

• Celá zrna rozdrťte nad grilovaným masem, rybou nebo zeleninou a dochuťte těsně před servírováním.
• Vařte společně v omáčkách, polévkách nebo dušených pokrmech, aby dodala hloubku, kořenitost a jemnou slanost.
• Jemně nasekaný zapracujte do salátů, těstovin, másla nebo dipů a použijte jako aromatický topping.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO)
• Zrnitost: celé kusy, fermentované, sypké zboží
• Barva: černá
• Hmotnost na jednotku: 1,05 kg
• Typ produktu: potravina / koření