Malabarský černý pepř celý

Popis produktu

Malabarský pepř z vysočiny indického pobřeží Malabar patří mezi výrazné černé pepře s intenzivním, ovocně kořeněným aroma. Celé, sytě černé kuličky jsou ideální pro gastronomii, výrobce koření i náročné profesionální a domácí kuchyně.

Díky pěstování u drobných farmářů, méně výnosným révám a šetrnému sušení na slunci vzniká pepř s vysokým obsahem éterických olejů a jasně definovaným chuťovým profilem. Biova pečlivě vybírá každou šarži tak, aby zajistila stabilní, kvalitní velkoobjemové balení s rovnoměrnou velikostí zrn.

V kuchyni je tento černý pepř velmi univerzální: čerstvě mletý z mlýnku na finální dochucení nebo jako celé kuličky na vaření. Malabarský pepř tak využijete k masu, rybám, zelenině, omáčkám, polévkám, dušeným pokrmům i do vlastních kořenících směsí.

Původ

Pepřovníkové révy rostou ve svazovém státě Kerala na jihozápadě Indie, na pobřeží Malabar. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a pravidelné srážky podporují intenzivní rozvoj aroma a zajišťují stálou kvalitu Biova.

Pěstování / Zpracování / Sklizeň

Pepř se pěstuje v smíšených kulturách na malých pozemcích, kde liány šplhají po stinných stromech. Hrozny se sklízejí ručně a několik dní suší na slunci, dokud kuličky nezískají hluboce černou barvu, pevnou strukturu a koncentrované aroma.

Speciální vlastnosti

Jde o tradiční, méně výnosnou odrůdu s mimořádně aromatickými bobulemi a vysokým obsahem éterických olejů. Kombinace pěstování v chráněné oblasti, pečlivé ruční sklizně, přirozeného sušení na slunci a selekce Biova zaměřené na velkoobjemové balení dělá z tohoto pepře spolehlivou volbu pro profesionální použití.

Původ a zpracování – rozdíly

Na rozdíl od pepře z rozsáhlých monokultur zaměřených hlavně na výnos pochází malabarský pepř z drobných farem s omezeným množstvím produkce. Šetrné sušení na slunci bez použití technických sušáren zachovává typické malabarské tóny a jasně jej odlišuje od průmyslově zpracovaných standardních kvalit.

Chuť a vůně

Vůně je teplá, intenzivně kořeněná, s ovocnými, lehce dřevitými a jemně kouřovými nuancemi. Na patře se černý pepř rozvíjí do výrazné, dlouhotrvající, ale vyvážené pálivosti, která je ideální pro finální dochucení přímo u stolu.

Použití

• Čerstvě mlít na steaky, pečeně, drůbež, ryby, zeleninová jídla a těstoviny.
• Celé kuličky vařit ve vývarech, dušených pokrmech, polévkách, omáčkách a marinádách.
• Použít jako základ pepřových směsí, grilovacích rubů, kořeněných olejů a k plnění mlýnků na koření.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Velikost zrna: kousky / celé
• Barva: černá