Melegueta pepř – celé rájské zrno z Ghany

Popis produktu

Objevte melegueta pepř, známý také jako rájské zrno – tradiční západoafrické koření s jemnou, pepřově pikantní chutí. Malá černá semena z Ghany dodává Biova jako celé kuličky, které jsou ideální jako výrazná alternativa klasického pepře.

Díky sypkému balení ve velkém zůstává celé rájské zrno dlouho aromaticky stabilní a lze jej flexibilně využít pro vlastní přebalování i výrobu kořenících směsí. Biova klade důraz na čistý, dobře sypký produkt s trvale stejnou kvalitou.

Do dušených pokrmů, ragú, jehněčího a rybích jídel, ale také do čatní, marmelád a pečiva přináší čerstvě mleté rájské zrno teplé, africkem inspirované aroma. Melegueta pepř používejte podle potřeby vcelku, hrubě drcený nebo jemně mletý.

Původ

Rájské zrno pochází z vybraných pěstitelských oblastí v Ghaně na západoafrickém pobřeží. Tropické vlhké klima s vyrovnanými teplotami zajišťuje rovnoměrné dozrávání a harmonický aromatický profil.

Pěstování / výroba / sklizeň

Rostliny se pěstují na malých parcelách a ve fázi optimální zralosti se sklízí ručně. Po otevření tobolek se semena šetrně suší, dokud nezískají typickou černou barvu, a poté se jako celé kuličky plní pro Biova do velkoobjemových balení.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od klasického pepře pochází rájské zrno z rostliny z čeledi zázvorovitých a má svébytný, lehce zázvorový aromatický profil. Celé kuličky jsou ideální pro přebalovatele koření, řemeslné výrobce a zákazníky Biova, kteří hledají trvanlivou a flexibilní surovinu pro individuální směsi.

Rozdíly v původu a zpracování

V rámci západní Afriky se ostrost a intenzita aroma mírně liší, přičemž Ghana je ceněna pro vyvážený, teplý chuťový profil. Pečlivé sušení a šetrné zpracování zajišťují barvu, sypkost a typické aroma, které Biova pravidelně kontroluje.

Chuť a vůně

Celé kuličky rájského zrna působí zpočátku nenápadně, při mletí však uvolňují teplou, pepřově pikantní chuť s oříškovými a lehce zázvorovými tóny. Senzoricky melegueta pepř připomíná směs pepře, zázvoru a kardamomu a je elegantní alternativou klasického pepře.

Použití

• Kořenění dušených pokrmů, ragú a eintopfů čerstvě drceným rájským zrnem.
• Dochucení jehněčího, ryb, drůbeže a afrických kořenících směsí.
• Využití v čatní, marmeládách, perníkovém koření a pečivu pro teplý, pikantní akcent.

Specifikace produktu

• Země původu: Ghana
• Velikost zrna: kousky / celé
• Barva: černá