Mletá tonka, hnědočerná, gastro balení 1,05 kg

Popis produktu

Objevte mletou tonku jako výrazně aromatické gurmánské koření s tóny vanilky, mandlí, mařinky a sena. Hnědé až černé semeno se šetrně suší a mele na jemný, lehce vločkovitý prášek, který je ideální pro profesionální kuchyně.

U Biova získáte standardizované gastro balení, které umožňuje přesné dávkování a rovnoměrné zapracování do těst, krémů či náplní. Díky vysoké koncentraci aroma stačí malé množství, aby dezerty, nápoje a omáčky získaly teplý, komplexní chuťový profil.

V cukrářství, gastronomii i barové scéně slouží tonka jako výrazná náhrada vanilky nebo jako doplněk ke kakau, kávě a ořechům. Mleté koření tak snadno začleníte do svých procesů a dosáhnete opakovatelných výsledků s konstantním aroma Biova.

Původ

Tonka pochází z tropických oblastí Brazílie, kde vlhké a teplé klima spolu s živinami bohatou půdou vytvářejí ideální podmínky pro tonkovník. Biova nakupuje surovinu z osvědčených pěstitelských regionů s kontrolovanou kvalitou a spolehlivými dodavatelskými řetězci.

Pěstování / výroba / sklizeň

Po sklizni se mandlovitá semena vyjmou z plodů, pečlivě vyčistí a šetrně usuší. Následně se melou na jemný, lehce vločkovitý prášek; jeho zrnitost je pro gastro / maloobchodní variantu Biova standardizovaná.

Specifika

Typickým znakem je vysoký obsah aromatického kumarinu, který zajišťuje charakteristickou vůni tonky. Koření spojuje slupku i jádro do homogenního, hnědočerného prášku, který lze bez dalšího strouhání přímo používat a je ideální pro větší výrobní objemy.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle pěstitelské oblasti se mohou v aromatickém profilu objevovat jemné rozdíly, například výraznější vanilkové či mandlové tóny. Doba sušení, podmínky skladování a stupeň mletí ovlivňují intenzitu a jemnost vůně, zatímco standardizované zpracování u Biova zaručuje stálou kvalitu.

Chuť a vůně

Senzoricky spojuje tonka teplé vanilkové a hořkomandlové tóny s nádechem mařinky a čerstvě sušeného sena. Vůně je intenzivní, ale vyvážená a zůstává dobře patrná i v tepelně upravených pokrmech, čímž dodává dezertům, nápojům a omáčkám další hloubku.

Použití

• Jemné dávkování do dezertů jako crème brûlée, panna cotta, zmrzlina či mousse
• Ochucení pečiva, dortů, pralinek, čokoládových a kávových specialit
• Využití v kreativních koktejlech, likérech a v aromatických omáčkách či dušených pokrmech

Specifikace produktu

• Země původu: Brazílie
• Zrnitost: jemná / vločkovitá, mletá (gastro / maloobchodní varianta)
• Barva: hnědá až černá
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg gastro balení
• Typ produktu: potravina / koření pro gastronomii a cukrářství