Mletý sumach z Turecka, fialové koření ve velkém balení

Popis produktu

Sumach je tradiční orientální koření z tmavě červených bobulí keře sumachu, zde ve formě jemně mletého koření z Turecka. Fialová až tmavě červená barva a svěží, citronová kyselost dělají z tohoto koření typickou ingredienci blízkovýchodní kuchyně, ideální i pro profesionální použití.

Šetrné sušení a mletí zachovává přirozené aroma, takže už malé množství dodá pokrmům výraznou kyselou notu. Jemná až vločkovitá zrnitost zajišťuje rovnoměrné rozptýlení v kořenících směsích a recepturách; Biova dodává toto velké balení v stabilní a jednotné kvalitě.

V kuchyni dodává mletý sumach pokrmům svěží, nakyslou složku, aniž by bylo nutné používat ocet nebo citronovou šťávu. Typické je použití v orientálních dušených pokrmech, dypech, jogurtových omáčkách a v čočkových či zeleninových salátech, kde koření zároveň vytváří dekorativní barevné akcenty.

Původ

Sumach pochází z Turecka, klasické pěstitelské oblasti podél východního Středomoří. Teplé, suché klima s množstvím slunečního svitu podporuje vyšší obsah kyselin a intenzivní fialovou až tmavě červenou barvu, kterou Biova cíleně vybírá pro svá velká balení.

Pěstování / výroba / sklizeň

Keře sumachu dorůstají až do výšky tří metrů a koncem léta nesou zralá plodenství. Po sklizni se bobule šetrně suší a poté jemně melou, čímž vzniká rovnoměrná jemná až vločkovitá zrnitost, která se dobře dávkuje, plní a zpracovává ve kilogramových jednotkách jako velké balení.

Speciální vlastnosti

Typická je přirozená, citronová kyselost bez přidaných okyselujících látek a jemná, ovocně nahořklá chuť. Fialová barva dělá z tohoto koření atraktivní prvek na pohled, například jako posyp na hotových pokrmech nebo ve směsích koření; ve velkém balení Biova je obzvlášť vhodný pro gastronomii, výrobce delikates a přebalovatele koření.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle země původu a nadmořské výšky se může kyselost a intenzita barvy sumachu mírně lišit. Turecký sumach je známý svým vyváženým poměrem svěží kyselosti a jemné hořkosti, zatímco jemné mletí Biova oproti hrubě drceným variantám umožňuje rovnoměrnější rozložení koření v pokrmu.

Chuť a vůně

Z hlediska senzoriky nabízí sumach čistou, svěží kyselost s lehce nahořklými, ovocnými tóny. Vůně jemně připomíná citrusové plody, aniž by přehlušila ostatní aroma, a v kombinaci s dalšími orientálními kořeními podporuje tvorbu komplexních kořenících směsí.

Možné použití

• Jako kyselá složka v orientálních dušených pokrmech, polévkách a jídlech z pánve.
• Na dochucení jogurtu, dipů, hummusu a zeleninových či čočkových salátů.
• Jako citronová alternativa k octu nebo citronové šťávě v marinádách, dresincích a rub směsích na maso, ryby či zeleninu.

Specifikace produktu

• Země původu: Turecko
• Zrnitost: jemná / vločkovitá, mletá
• Barva: fialová až tmavě červená