Ostružinový pepř Assam, celý černý divoký pepř

Popis produktu

Objevte ostružinový pepř z indického severovýchodu, z oblasti Assam – vzácnou specialitu z divokého pepře s hrozny černých plodů připomínajících lesní ovoce. Celé hrozny pepře vypadají jako drobné ostružiny a Biova je pečlivě vybírá pro náročnou gastronomii.

Díky tradičnímu sušení nad otevřeným ohněm získává tento assamský divoký pepř jemnou, pomalu nastupující pálivost se sladce kouřovými tóny. Šetrný sběr z volné přírody a pečlivé zpracování zaručují u Biova trvale vysokou kvalitu koření.

V kuchyni dodá ostružinový pepř výraznou hloubku chuti vydatným pokrmům, grilovaným specialitám i klasickým „pepřovým“ jídlům. Celé hrozny rozdrťte těsně před použitím v hmoždíři nebo je nahrubo namelte, aby se plně rozvinulo aroma tohoto černého divokého pepře.

Původ

Ostružinový pepř pochází z Assamu na severovýchodě Indie, z vlhké tropické oblasti s úrodnými půdami. Černý divoký pepř zde neroste na plantážích, ale volně v přírodě a sklízí ho místní drobní pěstitelé.

Pěstování / výroba / sklizeň

Jako čistě divoký pepř se nepěstuje na plantážích, ale sklízí se ručně v kontrolovaném sběru z volné přírody. Pečlivě se vybírají zralé hrozny plodů, které se šetrně suší nad otevřeným ohněm – právě tak vzniká typické sladce kouřové aroma.

Speciální vlastnosti

Bobulovitý, podlouhlý tvar odlišuje tento pepř od klasického černého pepře z plantážního pěstování. Jako poddruh dlouhého pepře nabízí komplexní chuťový profil s mírnou, pomalu se rozvíjející pálivostí a v Biova je považován za vzácný poklad mezi kořením ze 100% divokého porostu.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od běžného plantážního pepře se tento assamský pepř sbírá výhradně ve volné přírodě. Sušení nad otevřeným ohněm mu propůjčuje sladce kouřový nádech a jedinečný aromatický profil, kterého pepř sušený pouze na slunci jen těžko dosahuje.

Chuť a vůně

Ve vůni má ostružinový pepř teplé, lehce kouřové tóny s jemnou sladkostí a výraznou kořeněnou hloubkou. V chuti se rozvíjí mírná, pomalu narůstající pálivost s lehce jiskřivým pocitem v ústech, která skvěle ladí s výraznými, vydatnými pokrmy.

Použití v kuchyni

• Celé hrozny vařte spolu s dušenými pokrmy z zvěřiny, hovězího nebo jehněčího a před servírováním je vyjměte.
• Nahrubo drcený použijte do pepřových směsí na grilované maso, burgery nebo syté pánve.
• Jemně mletý využijte jako aromatickou složku do tmavých omáček, marinád a výrazných polévek či eintopfů.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie (oblast Assam)
• Velikost zrna: celé hrozny / celý pepř
• Barva: černá
• Typ produktu: potravina / koření, divoký assamský pepř
• Čistá hmotnostní jednotka: cca 1,05 kg na sáček