Ostružinový pepr typu Assam | celý

O co se jedná / Popis produktu

Objevte ostružinový pepř jako vzácnou specialitu z divokého pepře ze severoindického regionu Assam. Černé lesklé, bobulím podobné plodenství připomínají vzhledem malé ostružiny a používají se jako celé klasy pepře. Biova nabízí tuto vzácnost pro kuchyně, které kladou zvláštní důraz na aromatickou rozmanitost a vysoce kvalitní koření.

Díky tradičnímu sušení nad otevřeným ohněm si pepř vytváří jemnou, pomalu nastupující pálivost se sladce kouřovými nuancemi. Aroma spojuje vlastnosti dlouhého pepře se svýmbytným, plným chuťovým profilem. Pečlivě vybrané sběry z volné přírody a šetrné zpracování zajišťují u Biova trvale vysokou kvalitu z čistého divokého porostu.

V kuchyni zjemňuje ostružinový pepř vydatná jídla, grilované recepty a klasická pepřová jídla aromatickou hloubkou. Používejte celá plodenství čerstvě podrcená v hmoždíři nebo hrubě mletá v mlýnku, abyste plně rozvinuli aroma. Tímto způsobem začleníte tento černý divoký pepř všestranně do každodenní i kreativní gurmánské kuchyně.

Původ

Divoký pepř pochází z Assamu na severovýchodě Indie, regionu s vlhkým tropickým klimatem a úrodnou půdou. Roste tam bez plantážního hospodářství v přirozeném prostředí. Sklizeň místními drobnými zemědělci podporuje regionální struktury a umožňuje šetrné využívání porostů.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Protože se jedná o čistý divoký porost, neprobíhá klasické pěstování, ale kontrolovaný sběr z volné přírody. Zralá plodenství se ručně trhají, třídí a šetrně suší nad otevřeným ohněm. Tento řemeslný proces utváří charakteristické sladce kouřové aroma divokého pepře Biova.

Zvláštnosti

Bobulovitý tvar odlišuje tento pepř zřetelně od běžného černého pepře. Jako poddruh dlouhého pepře nabízí komplexní chuťový obraz s mírnou, pomalu se rozvíjející pálivostí. Původ ze 100 % z divokého porostu z něj dělá vzácnou specialitu v kořenícím sortimentu Biova.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od klasického plantážního pepře je tento assamský pepř sbírán výhradně ve volné přírodě. Sušení nad otevřeným ohněm mu propůjčuje sladce kouřový tón, který se u na slunci sušených druhů téměř nevyskytuje. Vzniká tak svébytný aromatický profil, který se jasně odlišuje od standardních druhů pepře.

Chuť a vůně

Ve vůni vykazuje pepř teplé, lehce kouřové tóny s jemnou sladkostí a kořenitou hloubkou. Na patře se rozvíjí mírná, pomalu narůstající pálivost s lehce jiskřivým pocitem v ústech. Plné aroma obzvlášť dobře ladí s výraznými, vydatnými komponenty.

Možné použití

• Vařit jako celá plodenství v dušených pokrmech ze zvěřiny, hovězího nebo jehněčího a před podáváním odstranit.
• Hrubě podrcený používat do pepřových směsí na grilované maso, burgery nebo vydatné pokrmy z pánve.
• Jemně mletý nasadit jako aromatickou složku do tmavých omáček, marinád a kořeněných eintopfů.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie (region Assam)
• Velikost zrna: celá plodenství
• Barva: černá
• Typ produktu: potravina / koření, divoký assamský pepř
• Čistá hmotnostní jednotka: cca 1,05 kg na sáček