Piment d’Espelette mletý, jemně pálivý

Popis produktu

Piment d’Espelette je tradiční chilli koření z francouzského Baskicka. Pokrmům dodává sytě červenou barvu a jemnou, hřejivou pálivost. Mletý prášek z paprik Capsicum annuum je certifikovaný jako AOP a pochází výhradně z chráněné oblasti Espelette.

Pekařské a gastro balení od Biova s pálivostí cca 1 500–3 000 Scoville nabízí dobře dávkovatelnou, ovocně aromatickou ostrost pro každodenní použití v profesionální kuchyni. Jemná až lehce vločkovitá struktura zajišťuje rovnoměrné rozptýlení v kořenících směsích i v dalších zpracovaných výrobcích.

V gastronomii, manufakturách i cateringu má toto jemné chilli velmi široké využití – od masa, ryb a zeleniny přes těstoviny a rýži až po omáčky a marinády. Zajímavé jsou i kreativní aplikace, například v čokoládě, dezertech nebo ovocných čatní, kde vynikne typický charakter Piment d’Espelette.

Původ

Chilli prášek pochází z Espelette ve francouzském Baskicku, v blízkosti Atlantiku a španělských hranic. Mírné klima, dostatek slunce a úrodná půda podporují stálou AOP kvalitu produktů Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Rostliny chilli se předpěstovávají na jaře a od května se vysazují na pole. Od srpna do konce října se plně vyzrálé červené lusky ručně sklízejí, šetrně suší a následně melou na jemný až jemně vločkovitý prášek.

Speciální vlastnosti

Piment d’Espelette je výjimečný svou certifikací AOP a jasně definovaným, ovocně kořeněným aromatickým profilem. Jemná pálivost cca 1 500–3 000 Scoville a intenzivní červená barva z něj dělají univerzální koření pro profesionální kuchyně i výrobce kořenících směsí.

Původ a zpracování – rozdíly

Na rozdíl od běžných chilli prášků pochází tento produkt výhradně z oblasti AOP Espelette a je zde zpracováván podle tradičních pravidel. Šetrné sušení a mletí zachovávají barvu i aroma, takže se kvalita Biova výrazně odlišuje od standardních produktů z jiných regionů.

Chuť a vůně

Koření voní aromaticky, ovocně, se sladkými a lehce kouřovými tóny. V chuti se projevuje jemná, hřejivá pálivost, která pokrm podpoří, aniž by ho přehlušila. Jemná, mírně vločkovitá struktura navíc zajišťuje rovnoměrné rozptýlení v celém pokrmu.

Použití

• Kořenění masových, rybích a drůbežích pokrmů v gastronomii a cateringu.
• Aromatická složka do omáček, marinád, polévek, dušených jídel a kořenících směsí.
• Pro kreativní kombinace s čokoládou, dezerty, sýry nebo ovocnými čatní v manufakturách.

Specifikace produktu

• Země původu: Francie
• Hrubost mletí: jemná / vločkovitá
• Barva: červená