Pondicherry pepr | celý | cerný | kvasil

O co se jedná / Popis produktu

Pondicherry pepř od Biova pochází z jihoindického regionu kolem Puducherry a získává se z plně zralých černých pepřových zrnek. Celá zrna jsou fermentována v přírodně čisté mořské soli, čímž získávají měkkou texturu a jemný lesk. Toto gurmánské koření je ideální pro náročnou kuchyni, kde je žádaný aromatický, fermentovaný černý pepř.

Šetrnou fermentací ztrácí část ostrého piperinu na intenzitě, takže vzniká jemná, ovocná pálivost s harmonickou slanou notou. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu, kontrolované zpracování a stálou kvalitu v provedení velkoobjemového balení. Celá černá pepřová zrna lze flexibilně dávkovat a jsou obzvlášť zajímavá pro profesionální uživatele.

V teplé kuchyni ukazuje Pondicherry pepř své přednosti především jako finišovací koření. Přidejte vlhká zrna těsně před servírováním na masové pokrmy, omáčky, zeleninu nebo těstoviny, abyste zachovali plné aroma. Protože je pepř fermentovaný a poměrně měkký, nepoužívá se v mlýnku, ale celý nebo hrubě rozdrcený.

Původ

Pepřová zrna pocházejí převážně z jihoindického svazového státu Tamilnádu, zejména z oblasti kolem Puducherry, která je známá kvalitním Pondicherry pepřem. Tropické klima, dostatek srážek a úrodná půda vytvářejí ideální podmínky pro aromatické odrůdy pepře. Zpracování, plnění a kontrola kvality probíhají u Biova v Německu.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pepřovníky rostou ve smíšených kulturách na oporách a sklízejí se ručně v plné zralosti. Bezprostředně po sklizni se čerstvé černé plody obalují ve vlhké, přírodně čisté mořské soli a na slunci se lehce předsuší. Tento proces se několikrát opakuje, dokud není dosaženo požadovaného stupně fermentace, zbytkové vlhkosti a zrnitosti v podobě celých kusů.

Zvláštnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře jsou celá zrna cíleně fermentována, čímž se část piperinu odbourá. Intenzivní pepřové aroma zůstává díky ochrannému solnému obalu zachováno a zároveň působí zaobleně a harmonicky. Tato specialita je společností Biova nabízena jako kvalitní černé velkoobjemové zboží a je ideální pro větší zpracovávaná množství.

Rozdíly v původu a zpracování

Zatímco běžný černý pepř se většinou pouze suší na slunci a následně čistí, Pondicherry pepř prochází dodatečnou fází fermentace v mořské soli. Kombinace jihoindické pěstitelské oblasti a tohoto speciálního zpracování vede k obzvlášť jemné, ovocně laděné pálivosti s jemnou slanou složkou. Díky tomu se toto koření výrazně odlišuje od standardizovaných pepřů jiného původu.

Chuť a vůně

Fermentovaný Pondicherry pepř intenzivně voní kořenitě s teplými, lehce ovocnými tóny. V chuti se projevuje jemná, ovocná pálivost doprovázená příjemnou, ale ne dominantní slanou notou. Měkká zrna se dobře žvýkají a při tom rozvíjejí své plné aroma, aniž by působila příliš pálivě.

Možné použití

• Použijte jako finišovací koření na smažené masové pokrmy, jako je steak, jehněčí nebo drůbež.
• K dochucení omáček, zejména klasických pepřových omáček v gastronomii a cateringu.
• Hrubě rozdrcený posypte na zeleninu, bramborová jídla nebo těstoviny, abyste zkombinovali jemnou pálivost a sůl.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie, zpracování a plnění v Německu
• Zrnitost: celá pepřová zrna (kusy / celá)
• Barva: černá
• Typ produktu: fermentovaný černý pepř, velkoobjemové balení
• Hmotnostní jednotka: cca 1,05 kg netto na 1 kg prodejní jednotky