S’-čchuan pepř celý, červenohnědý, z Číny

Popis produktu

Objevte s’-čchuan (Szechuan) pepř z čínské provincie S’-čchuan – typické asijské koření s červenohnědými, celými plody. Sušené slupky keře rodu Zanthoxylum zaujmou výrazně citrusovým aroma a jemným, lehce brnivým pocitem na jazyku.

Šetrné sušení na slunci pomáhá zachovat většinu éterických olejů, takže pepř má intenzivní vůni a čistý, mnohovrstevnatý chuťový profil. Biova dodává toto koření ve velkém balení v rovnoměrné kvalitě pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře.

V kuchyni je s’-čchuan pepř velmi univerzální – hodí se do pokrmů z woku, k drůbeži, hovězímu masu, ale i k rybám a mořským plodům. Celé kousky lze krátce opražit nebo čerstvě podrtit v hmoždíři a dochutit tak autentická asijská jídla i moderní fusion kuchyni.

Původ

Pepř pochází převážně z hornaté oblasti S’-čchuan v Číně, kde teplá léta a chladné zimy vytvářejí ideální podmínky pro keře Zanthoxylum. Biova sází na jednodruhové, pečlivě čištěné šarže s trvale vysokou kvalitou.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Keře rostou polodivoce nebo v extenzivních výsadbách a sklízejí se na podzim, když jsou bobule plně vyzrálé a zářivě červené. Poté se celé plodenství suší na slunci, při čemž se tobolky otevírají a černá semena většinou vypadnou.

Specifické vlastnosti

Používají se hlavně lehké, aromatické slupky tobolek, nikoli samotná semena, což zvýrazňuje čisté citrusové tóny a mírnou pálivost. V celých kouscích je s’-čchuan pepř ideální na krátké opražení nebo čerstvé podrcení; velké balení Biova je navrženo speciálně pro gastronomii a výrobce koření.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání s jinými druhy Zanthoxylum, jako je timutský nebo sansho pepř, působí s’-čchuan pepř ze S’-čchuanu výrazněji a méně květinově. Tradiční sušení na slunci v místě původu mu dodává typické, lehce pryskyřičné aroma, které Biova doplňuje důkladným čištěním s minimálním podílem stopek a nečistot.

Chuť a vůně

Po čichu je patrná intenzivní vůně s výraznou citrusovou notou, připomínající grep, limetu a jemné pryskyřičné tóny. V chuti se rozvíjí středně silná pikantnost s typickým brněním a krátkodobým znecitlivěním v ústech, díky čemuž je tento čínský pepř charakteristický, ale dobře dávkovatelný.

Použití

• Čerstvě podrcený nebo opražený jako koření do woku na zeleninu, tofu, hovězí či drůbež.
• Na aromatické dochucení ryb a mořských plodů s asijským nádechem.
• Jako součást směsí typu Chinese Five Spice, grilovacích rubů nebo kořeněných olejů.

Specifikace produktu

• Země původu: Čína
• Frakce: kousky, celé tobolky (velké balení)
• Barva: červenohnědá
• Hmotnost na sáček: cca 1,01 kg
• Typ produktu: potravina, koření, s’-čchuan pepř