S’-čchuan pepř červenohnědý celý, provincie S’-čchuan

Popis produktu

Objevte s’-čchuanový pepř z čínské provincie S’-čchuan – typické asijské koření s červenohnědými, celými plody. Sušené slupky keře rodu Zanthoxylum přinášejí výrazně citrusové aroma a jemné šimrání na jazyku.

Šetrné sušení na slunci pomáhá zachovat většinu éterických olejů, takže pepř má intenzivní vůni a čistý, mnohovrstevnatý chuťový profil. Biova dodává toto koření ve velkém balení v rovnoměrné kvalitě pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře.

V kuchyni je s’-čchuanový pepř velmi univerzální – hodí se do wok pokrmů, k drůbeži, hovězímu, rybám i mořským plodům. Celé kousky lze krátce nasucho opražit nebo čerstvě podrtit v hmoždíři a doladit tak autentická asijská jídla i moderní fusion kuchyni.

Původ

Pepř pochází převážně z hornaté oblasti S’-čchuan v Číně, kde teplá léta a chladné zimy vytvářejí ideální podmínky pro keře Zanthoxylum. Biova sází na čisté, pečlivě čištěné šarže s trvale vysokou kvalitou.

Pěstování / výroba / sklizeň

Keře rostou polodivoce nebo v extenzivních výsadbách a sklízejí se na podzim, když jsou bobule plně vyzrálé a zářivě červené. Poté se celé plodenství suší na slunci, tobolky se otevřou a černá semena většinou vypadnou.

Specifika

Používají se především lehké, aromatické slupky tobolek, nikoli samotná semena – právě to zvýrazňuje čisté citrusové tóny a mírnou pálivost. V celých kouscích je s’-čchuanový pepř ideální na krátké opražení nebo čerstvé rozdrcení; velká balení Biova jsou navržena speciálně pro gastronomii a výrobce koření.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání s jinými druhy Zanthoxylum, jako je timur nebo sansho, působí s’-čchuanový pepř ze S’-čchuanu výrazněji a méně květinově. Tradiční sušení na slunci v místě původu mu dodává typické, lehce pryskyřičné aroma, které Biova podtrhuje důkladným čištěním s minimálním podílem stopek a nečistot.

Chuť a vůně

Smyslově zaujme intenzivní vůně s jasnou citrusovou linkou, připomínající grep, limetu a jemné pryskyřičné tóny. V chuti se rozvíjí středně silná pikantnost s typickým šimráním a krátkodobým znecitlivěním v ústech, díky čemuž je tento čínský pepř výrazný, ale snadno dávkovatelný.

Použití

• Čerstvě podrcený nebo opražený jako koření do wok pokrmů se zeleninou, tofu, hovězím či drůbeží.
• Na aromatické dochucení ryb a mořských plodů s asijským charakterem.
• Jako součást směsí typu Chinese Five Spice, suchých marinád (rubů) na gril nebo kořeněných olejů.

Specifikace produktu

• Země původu: Čína
• Frakce: kousky, celé tobolky (velké balení)
• Barva: červenohnědá