S’-čchuan pepř červenohnědý celý, provincie Sichuan

Popis produktu

Objevte s’-čchuan pepř z čínské provincie Sichuan – typické asijské koření s červenohnědými, celými plody. Sušené slupky keře rodu Zanthoxylum přinášejí výrazné citrusové aroma a jemné brnění na jazyku.

Velkoobjemové balení od Biova je pečlivě čištěné a šetrně sušené, aby se co nejlépe zachovaly éterické oleje a čisté, typické aroma. Celé kousky lze přesně dávkovat, čerstvě drtit v hmoždíři nebo krátce opražit – ideální řešení pro profesionální kuchyně a výrobce koření.

V kuchyni je s’-čchuan pepř mimořádně univerzální – hodí se do wok pokrmů, k masu i zelenině, stejně jako k rybám a mořským plodům. V asijských směsích koření, jako je Chinese Five Spice, nebo v moderních rubech dodává výrazný a autentický charakter.

Původ

Pepř pochází převážně z hornaté oblasti Sichuan v Číně, kde teplá léta a chladné zimy vytvářejí ideální podmínky pro keře Zanthoxylum. Biova nakupuje čisté, jednoodrůdové šarže z vybraných pěstitelských oblastí s trvale spolehlivou kvalitou.

Pěstování / výroba / sklizeň

Keře se pěstují polodivoce nebo extenzivně a sklízejí se na podzim, když jsou bobule plně vyzrálé a zářivě červené. Po sklizni se plodenství tradičně suší na slunci, při čemž se tobolky otevírají a vznikají typické lehké, červenohnědé semenné tobolky v celé zrnitosti.

Speciální vlastnosti

Používají se především aromatické slupky tobolek, nikoli samotná semena, což zvýrazňuje čisté citrusové aroma a mírnou pálivost. Velkoobjemová kvalita Biova je navržena pro efektivní použití v gastronomii, manufakturách a pro prémiové asijské směsi koření.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání s jinými druhy Zanthoxylum, jako je timutský nebo sansho pepř, působí s’-čchuan pepř ze Sichuanu výrazněji a méně květinově. Tradiční sušení na slunci v místě původu mu dodává charakteristické, lehce pryskyřičné aroma a rovnoměrné vysušení, na které Biova důsledně dbá.

Chuť a vůně

Po čichu zaujme intenzivní vůně s výraznou citrusovou notou připomínající grep a limetu, doplněná jemnými pryskyřičnými tóny. V chuti se rozvíjí středně silná pikantnost s typickým brněním a krátkodobým znecitlivěním v ústech, kterou lze díky celým kouskům velmi dobře dávkovat.

Použití

• Čerstvě drcený nebo opražený do wok pokrmů se zeleninou, tofu, hovězím či drůbežím masem.
• Na aromatické dochucení ryb a mořských plodů s asijským charakterem.
• Jako součást směsí koření, například Chinese Five Spice, do rubů a marinád na grilované a smažené pokrmy.

Specifikace produktu

• Země původu: Čína
• Velikost částic: celé kousky / semenné tobolky
• Barva: červenohnědá