Secuánský pepr | celý | cervenohnedý

O co se jedná / Popis produktu

Objevte sečuánský pepř z čínské provincie S’-čchuan – charakteristické asijské koření s červenohnědými, celými plody (tobolkami). Pečlivě sušené slupky keře Zanthoxylum zaujmou nezaměnitelným, citrusovým aroma a jemnou, jiskřivou pálivostí. Biova nabízí tuto specialitu jako vysoce kvalitní velkoobjemové balení pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře.

Typickým znakem tohoto čínského pepře je lehce znecitlivující účinek na jazyku v kombinaci s tóny grapefruitu a limetky. Šetrné sušení na slunci zachovává éterické oleje a zajišťuje intenzivní vůni a jasný, mnohovrstevnatý chuťový profil. V celých kouscích lze pepř ideálně čerstvě drtit v hmoždíři nebo krátce opražit, čímž se jeho aroma optimálně rozvine.

V kuchyni je sečuánský pepř mimořádně univerzální – od wok pokrmů přes drůbež a hovězí až po speciality z ryb a mořských plodů. Také v klasických směsích, jako je Chinese Five Spice, nebo v kreativních rub směsích na grilování vytváří výrazné akcenty. S velkoobjemovou kvalitou od Biova doladíte autentické asijské recepty i moderní fúzní kuchyni.

Původ

Pepř pochází převážně z hornaté oblasti S’-čchuan v Číně, kde teplá léta a chladné zimy vytvářejí ideální podmínky pro keř Zanthoxylum. Rostliny rostou částečně planě na svazích a okrajích lesů, částečně v extenzivních kulturách. Společnost Biova dbá na čistě odrůdové, důkladně vyčištěné zboží s trvale vysokou kvalitou.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Keře se pěstují polodivoce nebo extenzivně a sklízejí se na podzim, když jsou bobule plně vyzrálé a zářivě červené. Po sklizni se plodenství suší na slunci, díky čemuž se tobolky otevírají a černé semeno většinou vypadne. Tak vznikají typické červenohnědé, lehké semenné tobolky v celé zrnitosti.

Zvláštnosti

Používají se především aromatické slupky tobolek, nikoli samotná semena, což zvýrazňuje čisté citrusové aroma a mírnou pálivost. Celé kousky jsou ideální pro krátké opražení na pánvi nebo pro čerstvé rozdrcení v hmoždíři. Velkoobjemové balení od Biova je navrženo pro efektivní použití v gastronomii, manufakturách a kořenících směsích.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání s jinými druhy Zanthoxylum, jako je timutský nebo sansho pepř, působí sečuánský pepř ze S’-čchuanu výrazněji a méně květinově. Tradiční sušení na slunci v oblasti původu vytváří charakteristické, lehce pryskyřičné aroma. Biova sází na pečlivě vyčištěné šarže s nízkým podílem stopek a cizích příměsí.

Chuť a vůně

Senzoricky se projevuje intenzivní vůně s výraznou citrusovou notou, připomínající grapefruit, limetku a jemné pryskyřičné tóny. Na patře vzniká středně ostré koření s typickým šimráním a krátkodobým znecitlivěním v ústech. Tato kombinace dělá ze sečuánského pepře výrazné, ale dobře dávkovatelné koření pro asijskou kuchyni.

Možná použití

• Čerstvě drcený nebo opražený do wok pokrmů se zeleninou, tofu, hovězím nebo drůbežím masem.
• K aromatickému dochucení rybích a mořských pokrmů s asijským nádechem.
• Jako součást kořenících směsí, například Chinese Five Spice, nebo rub směsí na grilované a pánevní pokrmy.

Specifikace produktu

• Země původu: Čína
• Zrnitost: celé kousky / semenné tobolky
• Barva: červenohnědá
• Typ produktu: potravina, koření, velkoobjemové balení
• Hmotnost na jednotku: cca 1,01 kg na jednotku (kg)