Secuánský pepr | celý | zelený

O co se jedná / Popis produktu

Zelený sečuánský pepř pochází z Číny a je charakteristickým asijským kořením s čerstvým citrusovým tónem a jemnou, jiskřivou pálivostí. Celé, zeleně sušené oplodí keře Zanthoxylum připomíná grep, limetku a čerstvé bylinky. U Biova získáte tuto specialitu jako vysoce kvalitní velkoobjemové zboží pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře.

Mírnější pálivost ve srovnání s klasickým pepřem a typické mravenčení na jazyku zajišťují živé, komplexní aroma. Šetrné sušení celých zrnek podporuje zachování éterických olejů a zaručuje stabilní kvalitu. Biova sází na pečlivě vybírané šarže s jasnou, typickou aromatikou a rovnoměrnou velikostí zrn.

V kuchyni dochucuje zelený sečuánský pepř drůbež, ryby, mořské plody a zeleninu, stejně jako moderní fúzní kuchyni. Čerstvě podrcený dodává citronově svěží akcenty wok pokrmům, kari, dezertům nebo čokoládě a je ideální pro kreativní kořenicí směsi. Díky celým zrnkům lze sečuánský pepř flexibilně dávkovat a mlít nebo drtit těsně před podáváním.

Původ

Pepř pochází z Číny, především z provincie S’-čchuan s teplými léty a chladnými zimami. Klima a částečně vyšší nadmořské výšky poskytují ideální podmínky pro keře Zanthoxylum. Pro Biova jsou vybírány pouze partie s typickou zelenou barvou a výraznou citrusovou notou.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Keře se převážně pěstují extenzivně a jen mírně se prořezávají, aby se podpořil přirozený růst. Zelené bobule se sklízejí krátce před plnou zralostí, kdy je vůně a aroma obzvlášť intenzivní. Následně se oplodí šetrně suší, čistí a jako celá zrna připravují k dalšímu zpracování jako velkoobjemové zboží.

Zvláštnosti

Botanicky se nejedná o pravý pepř, ale o oplodí rostliny rodu Zanthoxylum. Zelená varianta vykazuje svěží, světlé aroma s lehce zemitými podtóny a výrazně se liší od červeného sečuánského pepře. Biova tuto kvalitu záměrně nabízí jako kousky, resp. celá zrna, aby se optimálně podpořilo aroma, trvanlivost a flexibilní použití.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle regionu v Číně se liší intenzita citrusových tónů, pálivost a barevné odstíny koření. Vyšší polohy často poskytují obzvlášť aromatické šarže s jemným, dlouhotrvajícím dozvukem. Rozdíly v sušení, například sušení na slunci nebo teplým vzduchem, ovlivňují barvu a vůni, proto Biova dbá na kontrolované procesy a stálou kvalitu.

Chuť & vůně

Z hlediska senzoriky spojuje zelený sečuánský pepř mírnou, rychle nastupující pálivost s výraznými tóny grepu, citronu a čerstvých bylinek. Ve vůni působí citronově svěže a lehce pryskyřičně, na patře se projevuje typické, lehce znecitlivující mravenčení. Celkový profil je živý, mnohovrstevnatý a ideální pro kreativní kořenicí směsi.

Možné použití

• Jako finišovací koření na drůbeží, rybí a zeleninové pokrmy, čerstvě podrcené nebo mleté
• Do asijských wok pokrmů, kari, marinád a pepřových směsí s dalšími druhy
• Na dochucení čokolády, dezertů, ovocných salátů nebo koktejlů s citronovou pálivostí

Specifikace produktu

• Země původu: Čína
• Velikost zrna: kousky / celé
• Barva: zelená
• Typ produktu: potravina, koření, velkoobjemové zboží
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku