Sumac | mletý

O co se jedná / Popis produktu

Sumak je tradiční orientální koření z tmavě červených bobulí keře sumaku a zde je nabízen v jemně mleté formě z Turecka. Fialová až tmavě červená barva a svěží, citronová kyselost dělají z tohoto koření charakteristickou ingredienci blízkovýchodní kuchyně. Biova dodává toto zboží ve velkém balení v konstantní kvalitě pro profesionální uživatele v gastronomii a potravinářské výrobě.

Šetrným sušením a mletím zůstává přirozené aroma z velké části zachováno, takže již malé množství stačí k dosažení výrazné kyselé chuti. Jemná / vločkovitá zrnitost zajišťuje homogenní rozložení v kořenících směsích, marinádách a průmyslových recepturách. Biova dbá na rovnoměrnou strukturu, kterou lze přesně dávkovat, plnit a dále zpracovávat.

V kuchyni je mletý sumak ideální k dodání svěží, kyselé složky pokrmům, aniž by bylo nutné používat ocet nebo citrusovou šťávu. Typickými použitími jsou orientální dušené pokrmy, dipy, jogurtové přípravy, čočkové a zeleninové saláty. Se sumakem lze rychle vytvořit autentický blízkovýchodní chuťový profil a zároveň dodat dekorativní barevný akcent.

Původ

Sumak pochází z Turecka, klasické pěstitelské oblasti podél východního Středomoří. Teplé, suché klima s velkým množstvím slunečního svitu podporuje vznik typické kyselosti a intenzivního fialového až tmavě červeného zbarvení. Biova odebírá surovinu z osvědčených pěstitelských oblastí, kde se sumak pěstuje a zpracovává již po generace.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Keře sumaku dosahují výšky až tří metrů a koncem léta nesou zralá květenství plodů. Po sklizni se bobule šetrně suší a následně jemně melou, čímž vzniká rovnoměrná, jemná / vločkovitá zrnitost. Toto zpracování umožňuje bezproblémové plnění jako velkoobjemové zboží v kg jednotkách a podporuje reprodukovatelnou kvalitu při dalším zpracování.

Zvláštnosti

Charakteristická je přirozená, citronová kyselost, která se obejde bez přidaných okyselujících látek. Fialové zbarvení činí koření zajímavým i vizuálně, například jako posyp na hotových pokrmech nebo v kořenících směsích. Ve variantě ve velkém balení je produkt obzvláště vhodný pro gastronomii, výrobce delikates a plniče koření, kteří potřebují spolehlivé, jemně mleté koření ve větším množství.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na zemi původu a nadmořské výšce se mohou stupeň kyselosti a intenzita barvy sumaku mírně lišit. Turecký sumak je známý svým vyváženým poměrem svěží kyselosti a jemné hořkosti. Jemné mletí od Biova zajišťuje ve srovnání s hrubě drcenými variantami rovnoměrnější rozložení v pokrmu a usnadňuje použití v profesionálních recepturách.

Chuť a vůně

Senzoricky nabízí sumak jasnou, svěží kyselost s lehce nahořklými, ovocnými tóny. Vůně jemně připomíná citrusové plody, aniž by přehlušovala nebo dominovala jiným aromatům. V kombinaci s dalšími orientálními kořeními podporuje sumak celkový dojem a výborně se hodí pro komplexní kořenící směsi.

Možné použití

• Jako kyselá složka v orientálních dušených pokrmech, eintopech a pánvích.
• Na dochucení jogurtu, dipů, hummusu a zeleninových nebo čočkových salátů.
• Jako citronová alternativa k octu nebo citronové šťávě v marinádách, dresincích a rub směsích na maso, ryby nebo zeleninu.

Specifikace produktu

• Země původu: Turecko
• Zrnitost: jemná / vločkovitá, mletá
• Barva: fialová až tmavě červená
• Typ produktu: potravina, koření, velkoobjemové zboží
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na kg jednotku
• Značka: Biova