Tellicherry pepř drcený TGSEB z Indie

Popis produktu

Tellicherry pepř Biova pochází z jihoindického státu Kerala na Malabarském pobřeží a patří k nejvoňavějším variantám černého pepře. Téměř plně zralé bobule jsou hrubě drcené, mají rustikální, granulovanou strukturu a barvu od černé po červenohnědou.

Díky pozdní sklizni jako tzv. pozdní sběr se rozvíjí teplé, mnohovrstevnaté aroma s kulatou pálivostí a tóny oříšků a dřeva. Biova sází na šetrné sušení na slunci a pečlivé čištění, aby se co nejlépe zachovala éterická oleje a typická kvalita Tellicherry.

V kuchyni je drcený Tellicherry pepř ideální na steaky, pečeně, zeleninové směsi na pánvi, omáčky a marinády. Hrubou zrnitost používejte nejlépe až ke konci tepelné úpravy nebo přímo u stolu, aby vynikla plná chuť i vzhled tohoto indického pepře.

Původ

Pepř pochází z přírodní rezervace Periyar ve státě Kerala na Malabarském pobřeží v Indii. Tropické klima, živinami bohaté půdy a stín vysokých stromů vytvářejí ideální podmínky pro pepřovníky, z nichž Biova odebírá vybrané šarže pro tento velkoobjemový produkt.

Pěstování / výroba / sklizeň

Rostliny rostou na oporách ve stínu vyšších stromů a sklízejí se téměř plně zralé, když bobule získají červenohnědé zbarvení. Po sklizni se suší na slunci, čistí, pečlivě třídí a následně hrubě granulují, aby se dosáhlo rovnoměrné drcené zrnitosti.

Speciální vlastnosti

Jako Tellicherry pepř z pozdního sběru dosáhne jen malá část úrody na jakostní třídu TGSEB. Kombinace téměř plně zralé sklizně, šetrného sušení a hrubé granulace dodává tomuto pepři jeho teplé, lehce oříškové aroma a činí z něj atraktivní produkt pro gastronomii a velkoodběratele.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání se standardním pepřem sklízeným dříve je tato indická specialita výraznější, méně ostrá v hrotu a chuťově mnohem komplexnější. Drcená, granulovaná forma zajišťuje rychlejší uvolňování aroma a viditelnou, výraznou texturu, která pokrmy pozvedne po vizuální i chuťové stránce.

Chuť a vůně

Po senzorické stránce se projevuje výrazná, teplá pepřová chuť s vyváženou a dlouhotrvající pálivostí. Profil doplňují oříškové a dřevité tóny a jemné kořeněné nuance připomínající santalové dřevo nebo čaj, zatímco vůně je intenzivní, kořenitá a dlouho přetrvává.

Použití

• Kořenění steaků, pečení, zvěřiny a drůbeže před nebo po tepelné úpravě
• Dochucování omáček, polévek, eintopfů a marinád výraznou hrubou pepřovou pálivostí
• Zjemnění zeleninových směsí na pánvi, těstovin, grilované zeleniny nebo sýrových mís s viditelnou zrnitostí

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Zrnitost: granulovaný / drcený / hrubý
• Barva: černá až červenohnědá
• Typ produktu: potravina, koření, velkoobjemové balení
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku