Tellicherry Pfeffer | geschroten | TGSEB

O co se jedná / Popis produktu

Tellicherry pepř od Biova pochází z jihoindického státu Kerala na Malabarském pobřeží a patří k nejvíce aromatickým variantám černého pepře. Téměř plně zralé bobule jsou hrubě drceny, čímž vzniká rustikální, granulovaná struktura s černým až červenohnědým zabarvením. Teplé, mnohovrstevnaté aroma s kulatou pálivostí činí toto balení ve velkém objemu obzvlášť zajímavým pro profesionální kuchyně i ambiciózní hobby kuchaře.

Díky pozdní sklizni jako pozdní sběr se rozvíjí komplexní chuťový profil s oříškovými a dřevitými tóny, který se výrazně odlišuje od standardního pepře. Biova sází na šetrné sušení na slunci a pečlivé čištění, než je pepř granulován, aby se co nejlépe zachovaly éterické oleje. Hrubá zrnitost zajišťuje rovnoměrné uvolňování aroma a výrazný vzhled na talíři.

V kuchyni se drcený Tellicherry pepř ukazuje jako mimořádně univerzální – od steaků a pečení přes zeleninové pánve až po omáčky a marinády. Hrubou zrnitost používejte ideálně až ke konci doby tepelné úpravy nebo přímo u stolu, abyste plně využili aroma. Tak můžete typické teplo a hloubku tohoto indického pepře od Biova využít v klasických i kreativních pokrmech.

Původ

Pepř pochází z přírodní rezervace Periyar ve státě Kerala na Malabarském pobřeží v Indii. Tropické klima, živinami bohaté půdy a bujná vegetace poskytují ideální podmínky pro pepřovníkové liány. Bobule dodávají drobní zemědělci a pro Biova jsou vybírány podle definovaných kvalitativních kritérií.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Rostliny rostou na oporách ve stínu vyšších stromů a sklízí se téměř plně zralé, když bobule zčervenají do hněda. Po sklizni se suší na slunci, dokud slupka neztemní a neuzavře aroma. Následně jsou zrna čištěna, tříděna a hrubě granulována, aby se získala rovnoměrná drcená zrnitost jako velkoobjemové balení.

Zvláštnosti

Jako Tellicherry pepř z pozdního sběru dosáhne této kvality jen malá část sklizně. Kombinace téměř plně zralé sklizně, pečlivého sušení a hrubé granulace mu propůjčuje jeho teplou, lehce oříškovou aromatiku. Pro kuchyně s vysokou spotřebou nabízí Biova stálou, spolehlivou kvalitu v praktickém balení pro velkoodběratele.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání se standardním pepřem sklizeným dříve je aroma této indické speciality intenzivnější, méně ostré a výrazně komplexnější. Drcená, granulovaná forma se od celých kuliček liší rychlejším uvolňováním aroma a výraznou texturou. Díky tomu je tento pepř obzvlášť vhodný pro použití, kde má být kořenění viditelné a senzoricky výrazně přítomné.

Chuť a vůně

Senzoricky se projevuje výrazná, teplá pepřová chuť s vyváženou, dlouhotrvající pálivostí. Profil utvářejí oříškové a dřevité nuance a jemné koření připomínající santalové dřevo nebo čaj. Vůně je intenzivní, kořenitá a dlouhotrvající, aniž by působila dotěrně.

Možné použití

• Kořenění steaků, pečeně, zvěřiny a drůbeže před nebo po tepelné úpravě
• Dochucování omáček, polévek, eintopfů a marinád hrubou pepřovou pálivostí
• Zjemnění zeleninových pánví, těstovin, grilované zeleniny nebo sýrových mís

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Zrnitost: granulovaný / drcený / hrubý
• Barva: černá až červenohnědá
• Typ produktu: potravina, koření, velkoobjemové balení
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku