Timutský pepr | celý

O co se jedná / Popis produktu

Objevte timut pepř z nepálských oblastí Himaláje, vzácnou variantu sečuánského pepře s intenzivním citrusovým aroma. Malé červené tobolky plodů se tradičně ručně sbírají, šetrně suší na slunci a nabízejí se jako celé kousky. Biova dodává tuto specialitu jako vysoce kvalitní velkoobjemové zboží pro profesionální kuchyně, výrobce koření a náročné hobby kuchaře.

Charakteristické jsou svěží tóny grapefruitu, limetky a citronu v kombinaci s jemně jiskřivým, středně ostrým kořením. Éterické oleje se nacházejí převážně ve stěnách tobolek a optimálně se uvolní, když se slupky těsně před použitím nahrubo podrtí nebo namele. Díky pečlivému ručnímu třídění a zaměření na velkoobjemové varianty dodává Biova homogenní kvalitu s definovanou zrnitostí a barvou.

V kuchyni je timut pepř ideální pro kreativní asijská jídla, moderní fusion kuchyni a aromatické dezerty s citrusovým akcentem. Celé nebo nahrubo rozdrcené tobolky dochucují pokrmy z woku, kari, ryby, mořské plody a drůbež, stejně jako ovocné omáčky a čokoládové dezerty. Také v pepřových směsích, marinádách nebo v klasických směsích koření, jako je „Chinese Five Spice“, se toto koření postará o živou, mnohovrstevnatou hru aromat.

Původ

Pepř pochází z Nepálu, především z vysoko položených oblastí Himaláje od zhruba 2000 metrů nadmořské výšky. Chladné horské klima, čistý vzduch a na živiny bohatá půda podporují pomalý růst a vysokou koncentraci aromatických látek. Biova odebírá zboží přímo z tradičních sběrných oblastí, kde keře převážně rostou planě.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Plodové tobolky dozrávají na podzim a místní farmáři je pečlivě ručně sklízejí. Následně se slupky suší na slunci, dokud se neotevřou a malé černé semínko nevypadne. Pro Biova se aromatické červené stěny tobolek ručně třídí, dělí na kousky a jako velkoobjemové zboží šetrně balí.

Zvláštnosti

Z botanického hlediska toto koření nepatří mezi pravé pepře, ale do čeledi routovitých, což vysvětluje jeho charakteristické aroma. Hrubá zrnitost a intenzivní červená barva činí celé tobolky opticky mimořádně atraktivními. Souhra jiskřivého pocitu v ústech, lehkého znecitlivění jazyka a svěžích citrusových tónů výrazně odlišuje tuto specialitu od klasického černého pepře.

Rozdíly v původu a zpracování

Nadmořská výška a specifické klima Nepálu zajišťují obzvlášť čistý, citrusově výrazný profil ve srovnání s jinými variantami sečuánského pepře. Tradiční sušení na slunci přímo v místě původu podporuje tvorbu éterických olejů a zachovává charakteristické aroma. Dodatečné ruční třídění u Biova navíc zaručuje homogenní velkoobjemovou kvalitu s nízkým podílem drobných částí a cizorodých příměsí.

Chuť & vůně

Vůně tobolek připomíná grapefruit, limetku a jemné květinové tóny, podkreslené teplým kořeněným základem. Na patře se projevuje středně ostré, jiskřivé koření s lehce znecitlivujícím efektem na rty a jazyk, jak je známé u sečuánského pepře. Aroma zůstává dlouho přítomné a dodává pokrmům svěží, citrusovou čistotu.

Možná použití

• Celé nebo nahrubo rozdrcené tobolky vařit společně s pokrmy z woku, kari a asijskými jídly z pánve.
• Použít k bílému drůbežímu masu, rybám, mořským plodům nebo zelenině pro svěží, citrusově výraznou pikantnost.
• V pepřových směsích, marinádách, dezertech, koktejlech nebo „Chinese Five Spice“ pro komplexní citrusové aroma.

Specifikace produktu

• Země původu: Nepál
• Zrnitost: kousky / celý
• Barva: červená
• Typ produktu: potravina / koření, velkoobjemové zboží
• Hmotnost na jednotku: cca 1,01 kg na 1 kg
• Balení: jednotka pro velkoodběratele a další prodejce