Tonka fazole celé

Popis produktu

Objevte tonka fazole jako ušlechtilé koření pro cukrářskou výrobu, pralinky a kreativní kuchyni. Celá, tmavě hnědá semena z Venezuely mají hřejivé aroma s tóny vanilky, mandlí a hořké čokolády.

V Biova jsou tonka fazole pečlivě tříděny a dodávány jako aromaticky stabilní surovina pro velkoodběratele. Celá forma chrání éterické oleje a umožňuje rovnoměrné, dobře kontrolovatelné dávkování.

V profesionální kuchyni se fazole čerstvě strouhají nebo jemně nastrouhají a používají se jen ve velmi malém množství. Dezertům, nápojům a pečivu tak dodají charakteristické tonka aroma, které se ideálně doplňuje s kořenícími směsmi Biova.

Původ

Tonka fazole pocházejí z Venezuely, kde tonkovník roste v tropickém, vlhkém klimatu na živinami bohatých půdách. Tyto podmínky podporují výrazné vytváření aromat a harmonický chuťový profil.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Po sklizni se zralé lusky otevírají a semena se šetrně vyjmou z dužiny. Následně se fazole kontrolovaně suší, čímž získají černohnědou barvu, vrásčitý povrch a koncentrované aroma.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od mletého koření zůstávají celé tonka fazole výrazně déle aromatické a lze je podle potřeby čerstvě zpracovat. Surovina Biova je určena pro gastronomii, řemeslné výrobny a další prodejce, kteří oceňují čisté třídění a homogenní kvalitu.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle země původu se tonka fazole liší intenzitou a jemnými aromatickými nuancemi. Venezuelská produkce je známá svým zaobleným profilem s výraznými tóny vanilky a mandlí, zatímco šetrné sušení a skladování v celých fazolích podporuje přesné dávkování.

Chuť a vůně

Senzoricky nabízejí fazole komplexní buket s nádechem vanilky, sladkých mandlí, skořice a jemného hřebíčku. Vůně je intenzivní, teplá a lehce balzamická, takže už malé množství výrazně ovlivní dezerty, nápoje i pečivo.

Použití

• Ochucení jemných dezertů, jako je crème brûlée, panna cotta, zmrzlina nebo mousse.
• Dochucení horkých nápojů, jako je káva, kakao nebo čaj, i koktejlů teplým kořeněným tónem.
• Doladění kynutých těst, sušenek, pralinek, cukrovinek nebo náplní v cukrářské a čokoládové výrobě.

Specifikace produktu

• Země původu: Venezuela
• Forma: kusy / celé
• Barva: hnědá až černá