Tonkovo fazole mleté

Popis produktu

Objevte mleté tonkové fazole jako intenzivně aromatické koření s hřejivými tóny vanilky, mandlí, mařinky vonné a sena. Hnědý až černý prášek se získává z pečlivě sušených semen a je ideální pro profesionální kuchyně.

Biova nabízí standardizovanou variantu pro velkoodběr / EH, která se dá přesně dávkovat a rovnoměrně zapracovat do těst, krémů nebo náplní. Díky vysoké koncentraci aroma stačí malé množství k přesnému ochucení dezertů, nápojů a omáček.

V cukrářství, gastronomii i barové scéně slouží tonkové koření jako výrazná náhrada vanilky nebo jako doplněk ke kakau, kávě a ořechům. Mletou tonkovou fazoli tak snadno začleníte do svých procesů a dosáhnete opakovatelných výsledků s konstantním aromatem Biova.

Původ

Tonková fazole pochází z tropických oblastí Brazílie, kde vlhké teplé klima a živinami bohaté půdy vytvářejí ideální podmínky pro tonkovník. Biova odebírá surovinu z osvědčených pěstitelských regionů s kontrolovanou kvalitou a spolehlivými dodavatelskými řetězci.

Pěstování / výroba / sklizeň

Po sklizni se mandlovitá semena vyjmou z plodů, vyčistí a šetrně usuší. Poté se melou na jemný, lehce vločkovitý prášek s frakcí standardizovanou pro velkoodběrové a EH varianty Biova.

Speciální vlastnosti

Typická je vysoká koncentrace aromatického kumarinu, který zajišťuje charakteristickou vůni tonky. Koření spojuje slupku i jádro do homogenního, hnědého až černého prášku, který lze používat přímo bez dalšího strouhání a je obzvlášť vhodný pro větší výrobní objemy.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle pěstitelské oblasti se mohou v aromatickém profilu projevit jemné rozdíly, například výraznější vanilkové nebo mandlové tóny. Doba sušení, podmínky skladování a stupeň mletí ovlivňují intenzitu a jemnost vůně, zatímco standardizované zpracování u Biova zaručuje stálou kvalitu.

Chuť a vůně

Mleté tonkové fazole chuťově spojují hřejivé tóny vanilky a hořkých mandlí s nádechem mařinky vonné a čerstvě sušeného sena. Vůně je intenzivní a zůstává dobře patrná i v tepelně upravených pokrmech, čímž dodává dezertům, nápojům a omáčkám další hloubku.

Možné použití

• Jemné dávkování do dezertů, jako je crème brûlée, panna cotta, zmrzlina nebo mousse
• Ochucení pečiva, dortů, pralinek, čokoládových a kávových specialit
• Využití v kreativních koktejlech, likérech a v aromatických omáčkách či dušených pokrmech

Specifikace produktu

• Země původu: Brazílie
• Frakce: jemná / vločkovitá, mletá (velkoodběr / EH varianta)
• Barva: hnědá až černá