Tonkovo fazole celé

Popis produktu

Objevte tonkové fazole jako intenzivní koření pro moderní cukrářskou výrobu i kreativní kuchyni. Mandlovitá, tmavě zbarvená semena z Brazílie mají teplé, komplexní aroma a Biova je nabízí v praktickém kilovém balení pro profesionální použití.

Díky přirozenému obsahu éterických olejů uvolňují celé tonkové fazole už v malém množství velmi hutné a mnohovrstevnaté aroma. Biova sází na šetrné sušení, pečlivý výběr a čisté zpracování v podobě kusové, resp. celé frakce, aby byla zajištěna stálá kvalita.

Při použití dodají tonkové fazole jemný akcent dezertům, pečivu, nápojům i vybraným slaným pokrmům. Najemno nastrouhané nebo krátce povařené v tekutině propůjčují krémům, zmrzlinám, pudinkům či omáčkám teplý, naslád­lý tón a fungují jako zajímavá alternativa k vanilce.

Původ

Tonkové fazole pocházejí z Brazílie, jedné z hlavních pěstitelských oblastí tonkovníku v Jižní Americe. Tropické klima s vysokou vlhkostí vzduchu a množstvím slunečního svitu podporuje vznik komplexního a harmonického aromatického profilu.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Plody tonkovníku se sklízejí ručně v plné zralosti. Po prvním sušení se semena vyjmou z lusků, dále se šetrně dosušují, čistí a jako celé, černé fazole v kusové, resp. celé frakci se plní pod značkou Biova do velkoobjemových balení.

Zvláštnosti

Typická je vysoká aromatická intenzita s tóny vanilky, mandlí, marcipánu, mařinky vonné a sena. V celých fazolích zůstávají éterické oleje dobře chráněny, což prodlužuje skladovatelnost a umožňuje přesné dávkování pomocí jemného struhadla.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle pěstitelské oblasti a mikroklimatu se liší intenzita a jednotlivé nuance aroma tonkových fazolí. Brazilské partie mají vyvážený, naslád­lý profil, který se díky šetrnému sušení a skladování u Biova dále rozvíjí do čistého, zaobleného buketu bez cizích tónů.

Chuť a vůně

Aroma je teplé, naslád­lé a komplexní, s výraznými tóny vanilky, mandlí a marcipánu. Ve vůni se navíc objevují akcenty mařinky vonné a sušeného sena, v chuti působí koření intenzivně, ale zároveň měkce a zaobleně, takže stačí velmi střídmé dávkování.

Možné použití

• Najemno nastrouhané k ochucení dezertů, jako jsou krémy, pěny, pudinky nebo zmrzlina.
• Na dochucení pečiva, koláčů, sušenek a kynutých těst jako aromatická alternativa k vanilce.
• Krátce povařené v mléce, smetaně, rostlinných nápojích nebo smetanových omáčkách pro kávové, kakaové a dezertní omáčky.

Specifikace produktu

• Země původu: Brazílie
• Frakce: kusová / celá
• Barva: černá