Trinidad Scorpion chilli drcené, extra pálivé

Popis produktu

Trinidad Scorpion je extrémně pálivá chilli z Ekvádoru, kterou Biova nabízí jako jasně červené, hrubě drcené chilli. Vločky o velikosti 2–5 mm dodají intenzivní barvu a ovocně‑pálivé aroma pro profesionální i náročné kuchyně.

S pálivostí přibližně 600 000–900 000 Scoville patří tato chilli Capsicum chinense do kategorie velmi vysoké pálivosti nad 500 001 Scoville. Hrubě granulovaná struktura omezuje prašnost a umožňuje přesné dávkování, zejména při použití ve velkém množství.

V kuchyni dodají drcené chilli vločky omáčkám, dušeným pokrmům, curry nebo BBQ rubům intenzivní, ohnivý charakter. Už malé množství výrazně zvýší pálivost jídla – Trinidad Scorpion používejte opatrně a skladujte ji dobře uzavřenou, mimo dosah dětí.

Původ

Chilli Trinidad Scorpion pochází z Ekvádoru, kde teplé, místy vlhké tropické podmínky vytvářejí ideální prostředí pro Capsicum chinense. Vyšší nadmořská výška, intenzivní sluneční svit a živinami bohatá půda podporují výrazné ovocné aroma a sytě červenou barvu. Biova spolupracuje s vybranými pěstiteli, aby zajistila stálou kvalitu zboží dodávaného ve velkých baleních.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Rostliny se pěstují ve specializovaných provozech a sklízejí se v plné zralosti, kdy lusky dosáhnou hluboce červené barvy a maximální pálivosti. Po sklizni následuje šetrné sušení, poté se chilli hrubě drtí na 2–5 mm a jako granulovaný produkt pro gastronomii, manufaktury a další zpracovatele se plní do velkých balení.

Speciální vlastnosti

Typická je kombinace extrémní pálivosti 600 000–900 000 Scoville s ovocnými, lehce tropickými tóny. Hrubé drcení ve formě chilli šrotu usnadňuje použití v pálivých kořenících směsích, rubech a pastách a zároveň snižuje prašnost. Biova dbá na čisté, jednodruhové zpracování, aby barva, vůně i stupeň pálivosti zůstávaly co nejstálejší.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle země původu se mohou chilli Trinidad Scorpion lišit pálivostí, ovocností i hloubkou barvy. Ekvádorské pěstování je ceněné pro vyvážený poměr mezi ovocným aromatem a extrémní pálivostí a je obzvlášť vhodné pro profesionální použití. Díky kontrolovanému sušení a přesně definovanému drcení u Biova zůstávají tyto senzorické vlastnosti stabilní a dobře reprodukovatelné pro komerční využití.

Chuť a vůně

Ve vůni se prosazují intenzivní, ovocné chilli tóny s náznaky tropického ovoce. V chuti je chilli zpočátku aromatické a ovocné, poté se velmi rychle rozvine dlouhotrvající, silně pálivý pocit. Při opatrném dávkování zůstává základní aroma dobře vnímatelné, takže se chilli výborně hodí do výrazných, silně kořeněných jídel.

Použití

• Pro extrémně pálivé dochucení omáček, dušených pokrmů, chilli a curry v gastronomii a manufakturách.
• Jako ohnivá složka v BBQ rubech, grilovacích kořeních a marinádách na maso, ryby či zeleninu.
• Na chilli oleje, pasty, pálivé kořenící směsi a delikatesy vyráběné z velkoobjemových surovin.

Specifikace produktu

• Země původu: Ekvádor
• Frakce: drcené, cca 2–5 mm (granulované / hrubé)
• Barva: červená