Trinidad Scorpion | drcený | 2-5 mm | cervené | SHU jednotky: 650.000-700.000

O co se jedná / Popis produktu

Tato Trinidad Scorpion patří mezi nejextrémněji pálivé chilli papričky na světě a v Biova je nabízena jako hrubě drcené, zářivě červené chilli z Ekvádoru. Vločky o velikosti 2–5 mm přinášejí intenzivní barvu a ovocně‑pálivé aroma do profesionálních i ambiciózních kuchyní. Se stupněm pálivosti přibližně 600 000–900 000 Scoville je toto vysoce pálivé koření určeno zkušeným uživatelům.

V Biova je toto chilli Capsicum chinense pečlivě tříděno, šetrně sušeno a následně zpracováno jako granulované zboží v balení pro další zpracování. Hrubá zrnitost snižuje tvorbu prachu a umožňuje velmi přesné dávkování, takže lze pálivost i chuť cíleně regulovat. Stálá kvalita, jednoodrůdové zpracování a definované stupně pálivosti nad 500 001 Scoville činí tento produkt ideálním pro gastronomii, manufaktury a další zpracovatele.

Při použití je drcená Trinidad Scorpion vynikající pro dochucení omáček, dušených pokrmů, kari nebo BBQ rubů extrémně ohnivým tónem. Již velmi malé množství stačí k výraznému zvýšení pálivosti pokrmů a k vytvoření intenzivní ovocné chilli chuti. Toto chilli koření používejte obezřetně, při přebalování pokud možno noste rukavice a uchovávejte jej mimo dosah dětí.

Původ

Hrubě drcené chilli pochází z Ekvádoru, kde teplé, místy vlhké tropické podmínky vytvářejí optimální předpoklady pro Capsicum chinense. Vyšší nadmořské polohy, intenzivní sluneční záření a na živiny bohaté půdy podporují výraznou tvorbu aroma a sytě červenou barvu. Biova spolupracuje s vybranými partnerskými podniky, aby byla zajištěna stálá kvalita zboží v balení pro další zpracování.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Chilli rostliny jsou pěstovány ve specializovaných podnicích a sklízeny v plné zralosti, kdy lusky dosáhnou své tmavě červené barvy a maximální pálivosti. Po sklizni následuje šetrné sušení, aby se zachovalo aroma, barva a pálivost. Poté jsou lusky hrubě drceny na 2–5 mm a jako granulované zboží v balení pro gastronomii, manufaktury a další prodejce plněny do obalů.

Zvláštnosti

Charakteristická je extrémně vysoká pálivost 600 000–900 000 Scoville v kombinaci s ovocnými, lehce tropickými tóny. Hrubá, granulovaná struktura usnadňuje zpracování v pálivých kořenících směsích, rubech a pastách a snižuje tvorbu prachu. Biova dbá na jednoodrůdové, čisté zpracování, aby barva, vůně a stupeň pálivosti zůstaly co nejstálejší.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na zemi původu se mohou chilli Trinidad Scorpion lišit v pálivosti, ovocnosti a hloubce barvy. Ekvádorské pěstování je považováno za vyvážené v poměru ovocného aroma k vysoké pálivosti a je obzvlášť vhodné pro profesionální použití. Díky kontrolovanému sušení a definovanému drcení v Biova jsou tyto senzorické vlastnosti udržovány stabilní a pro komerční použití reprodukovatelné.

Chuť a vůně

Ve vůni se projevují intenzivní, ovocné chilli tóny s náznaky tropického ovoce. Na patře působí chilli nejprve aromaticky ovocně, než se velmi rychle rozvine dlouhotrvající, pálivý pocit pálení. Při opatrném dávkování zůstává základní aroma dobře vnímatelné, díky čemuž je toto chilli obzvlášť vhodné pro výrazné, silně kořeněné pokrmy.

Možné použití

• Pro extrémně pálivé dochucení omáček, dušených pokrmů, chilli a kari v gastronomii a manufakturách.
• Jako ohnivá složka v BBQ rubech, grilovacích kořeních a marinádách na maso, ryby nebo zeleninu.
• Na chilli oleje, pasty, pálivé kořenící směsi a delikatesní výrobky na bázi balení pro další zpracování.

Specifikace produktu

• Země původu: Ekvádor
• Zrnitost: drcené, cca 2–5 mm (granulované / hrubé)
• Barva: červená
• Stupeň pálivosti: cca 600 000–900 000 Scoville (> 500 001)
• Forma: zboží v balení pro další zpracování, chilli vločky / drť
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotku